蛋奶吐司2.0 牛乳巨蛋吐司

作者： Kerc

作者:啊呜511

用料

• ✔面团： 450g*5
• 面包粉 1100g
• 细砂糖 220g
• 盐 16.5g
• 干酵母 11g
• 奶粉 33g
• 全蛋液 330g
• 牛奶 517g
• 黄油 88g
• 老面 110g

蛋奶吐司2.0 牛乳巨蛋吐司的做法步骤

步骤 1

★后油法打面: 面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，后油法打面至完全扩展阶段；能拉出相对透明、具有很好延展性的膜。

步骤 2

出缸面温在26度左右，取出面团整理放入容器。

步骤 3

放入发酵箱，设置温度28°，湿度75%左右，进行基础发酵 基础发酵60分钟左右，面团发酵至大约2.5倍；

步骤 4

取出面团，分割240克左右/个；折叠整理成圆形，放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 5

取一个松弛好的面团，擀开，翻面，自上而下卷起，压紧收口

步骤 6

收口在下，稍微搓细两端整理，两个一组放入吐司盒，

步骤 7

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至8分左右，中间挤软化的黄油条

菜谱创建时间：2025-10-10 08:37:34