醪糟

作者： huan_yi2006

用料

• 糯米

醪糟的做法步骤

步骤 1

洗米：用力多搓洗几遍，选至水清

步骤 2

泡米：泡在清水中4小时，4小时后把水滤干，准备蒸饭

步骤 3

蒸米：准备好不锈钢蒸锅或传统木甄，尽量不要用电锯煲煮。垫上蒸布，倒入沥干的糯米。在糯米扒平，打上几个小孔，方便透气。蒸40分钟，目标是米熟透。

步骤 4

淋水：准备好的凉白开从米饭上面淋下去，淋完之后，水一定要沥干，不要留水在饭里。水沥干后倒出糯米饭，搅散摊开。让饭温降下来。淋水的目的是降温和把米分开，拌曲不会那么黏。

步骤 5

拌曲：酒曲用量，根据你做的糯米量决定。把酒曲和糯米搅拌均匀。

步骤 6

开水清洗所有工具和发酵的容器。

步骤 7

拌好曲的糯米饭装容器，稍微压实，中间打一个孔，盖上盖子。发酵温度：推荐30度左右，40个小时。

菜谱创建时间：2025-10-08 20:40:38