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包子
用料
包子的做法步骤
蒸包子5个发酵实用技巧，让包子蓬松又柔软 1. 选对酵母，提前激活 酵母的活性决定了面团的发酵效果，使用前一定要提前激活： 取35℃-38℃的温水（温度过高会杀死酵母，过低则激活缓慢）。 加入适量白糖（大约是酵母量的1.5倍，或一斤面粉加10g糖）搅拌溶解后，加入酵母粉静置5-10分钟，待其产生丰富泡沫后再使用。 如果天气冷，可以适量增加酵母用量（每500克面粉用4-5克酵母），以确保发酵顺利进行。 2. 和面加“三宝”，包子松软不硬心 想让包子更松软，和面时可以加入三宝： ①少量糖（促进酵母活性，加快发酵）。 ②一点点白醋（可以改善面团口感，使包子更松软）。 ③少量猪油或植物油（让包子更加柔软有弹性）。 揉面时，要反复揉至光滑、不粘手，这样蒸出的包子才不会塌陷。 3. 一发足够鼓起，二发定型不回缩 包子的发酵分两步走： 第一次发酵（基础发酵）：将面团盖上保鲜膜或湿布，在温暖的环境（28℃-30℃）下发酵1-2小时，至原体积的2-2.5倍大。判断方法：手指戳洞，面团不回缩、不塌陷即可。 第二次发酵（整形发酵）：包子包好后，静置15-20分钟，让包子变得轻盈鼓胀，再进行蒸制，这样包子才不会塌陷或变硬。 4. 冷水上锅蒸，包子更蓬松 蒸包子时，不要等水烧开再放入，而是冷水上锅： 包子放入蒸锅后，冷水加热的过程会形成温润的蒸汽，使包子二次膨胀，口感更加松软。 水开后，保持中火蒸15-20分钟，再焖3-5分钟，防止包子因温差骤降而塌陷。 5. 用对面粉，包子更白更软 不同的面粉蒸出的包子口感不同，建议选择中筋面粉或专用包子粉： 普通中筋面粉：适合大多数家庭制作，口感松软但不易过白。 低筋面粉：容易塌陷，不适合做包子。 高筋面粉：会让包子变得太有嚼劲，缺少松软感。 包子专用粉：吸水性好，蒸出的包子更白、更柔软。
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