肉包子

作者： 宁远宁静致远

一天试验两个配方，结果第二个配方完胜 第二个配方用的高筋面粉，在揉面环节多半包泡打粉，一大勺猪油，两小勺白糖。第二个配方的肉馅环节，炒了一半肉沫，跟生肉沫搅拌在一起。

用料

• 面粉 1千克
• 酵母 12克
• 肉 两斤
• 老抽 若干
• 水 0.5千克
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 香葱 适量
• 花椒 适量
• 生姜 适量

肉包子的做法步骤

步骤 1

一千克中筋面粉，五百克温水，一袋酵母粉，揉面发酵

步骤 2

花椒生姜葱倒开水里，过滤成葱姜水 肉沫放生抽，老抽，耗油，盐，分数次加入葱姜水，拌匀。放葱在肉沫上，热油浇后搅拌均匀，冰箱备用，有点出水。

步骤 3

发酵一次后小朋友揉了一下，开始搓剂子，这时候不知道是不是时间拉得太长，皮变得很干，开始分裂，只好又搓了一下重新分剂子。如果没有二次发酵，就直接冷水上锅蒸，我是冷水蒸的，蒸熟后皮有点紧，不蓬松。

步骤 4

第二次和面，一千克高筋面粉，五百克水，一袋酵母粉，半袋泡打粉，猪油小半碗，白糖两勺，搅拌和面，静置发酵 把肉分出一半炒熟后和生肉拌匀备用。

步骤 5

不知道是不是加了猪油和泡打粉，这次没有开裂，也很柔软。包的时候手感很好。

步骤 6

蒸熟后比上一次蓬松，比上次的皮会白一些 放冰箱冷冻，要吃的时候拿一袋出来蒸熟

菜谱创建时间：2025-10-06 22:56:29