梅干菜包子

作者： 蟹子熊

尝试用宋祁人的肉包子方子做梅干菜包子。 用了250g肉馅，50g梅干菜。配了330g面粉，还剩了一个包子的肉馅没有包。应该350g面粉合适。 梅干菜可以多放些，100g～150g都行，梅干菜香味会更突出。

用料

• 梅干菜 50g
• 肉馅 250g～260g
• 葱白 小半根
• 香葱 半根
• 蒜 几颗
• 糖 两小勺
• 花生油 25g
• 耗油 3泵
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 鸡精 适量
• 面粉 330g
• 水 170g
• 盐 3g
• 鲜酵母 9g

梅干菜包子的做法步骤

步骤 1

把梅干菜清洗后浸泡半小时以上，攥干水分，加一点油，炒香，加两勺糖，炒干水分备用。

步骤 2

处理肉馅： 1把葱白搅碎，码在肉馅上，加点姜粉，蒜末。 2锅烧热，倒一半的油在锅里，大火烧一会后转小火，把老抽生抽鸡精耗油都搅拌好倒入锅里，沸腾后浇在肉馅上。 3一碗清水，分几次打到肉馅里，一个方向搅，一直到筷子可以轻松立起来，然后肉也看着水水的。 4加梅干菜搅拌，再把剩下的油倒进去搅拌。 密封放冰箱冷藏一小时。

步骤 3

包之前放小葱碎。

步骤 4

我是一发，面团揉好后搓成长条，切剂子18个。（下回可以切12个） 擀成圆饼状开始包，我差不多包好需要二十多分钟，再放十五到二十分钟，看看发大了一点，摸一下会轻轻回弹那种，就可以蒸了。

步骤 5

大火上汽后蒸13分钟，关火焖3分钟开盖。 巨香！

步骤 6

步骤 7

步骤 8

包包子技术还有待提高。哈哈哈，不过真的好吃！

菜谱创建时间：2025-10-06 21:58:22