全麦红豆馒头-波兰种

作者： opotto

用料

• 全麦粉 150g
• 中筋面粉 350g
• 鲜酵母 12g
• 泡打粉 3g
• 猪油 25g
• 红糖 5g
• 水 275g
• 自制红豆馅 350g

全麦红豆馒头-波兰种的做法步骤

步骤 1

先制作波兰种：中筋面粉100g，水100g，鲜酵母1.5g，搅拌至无干粉，发酵至2倍大（直接用或者冷藏发酵12h-36h）。 水合主面团：中筋面粉250g，全麦粉150g，水175g，红糖5g，搅拌至无干粉，冷藏备用。

步骤 2

将波兰种和主面团进行混合，混为一体后加入猪油25g，泡打粉3g，剩余鲜酵母10.5g，搅拌至基本光滑，进行一发。

步骤 3

准备分好豆沙馅，22g左右一个。

步骤 4

发酵至两倍大后，揉排气体。

步骤 5

分成50g一个的小剂子，包入22g豆沙馅。

步骤 6

放蒸笼进行二发，按压有慢回弹后，直接冷水开大火，上汽中火，计时15-20分钟，焖3-5分钟。

步骤 7

取出晾凉。

步骤 8

菜谱创建时间：2025-10-06 19:07:51