记录淡干海参的泡发过程

作者： 海棠依旧bakery

烟台明威淡干海参的泡发全过程

用料

• 90头淡干海参 22条
• 纯净水
• 干净无油容器
• 干净无油锅子
• 干净无油漏勺

记录淡干海参的泡发过程的做法步骤

步骤 1

明威90头淡干海参

步骤 2

2025年9月30日19:30，淡干海参用纯净水清洗干净，放入干净无油密封容器中，加入没过海参的纯净水，放冰箱冷藏室中浸泡。要浸泡72小时，每12小时换一次水。

步骤 3

2025年10月1日7:30，第一次换水，用干净无油的漏勺将海参捞出换水，继续放冰箱冷藏室浸泡。

步骤 4

2025年10月1日19:30，第二次换水，用干净无油的漏勺将海参捞出换水，继续放冰箱冷藏室浸泡。

步骤 5

2025年10月2日7:30，第三次换水，用干净无油的漏勺将海参捞出换水，继续放冰箱冷藏室浸泡。感觉与第二次换水时海参的涨发没有刚开始那么明显。

步骤 6

2025年10月2日19:30，第四次换水，用干净无油的漏勺将海参捞出换水，继续放冰箱冷藏室浸泡。这次比早上换水时已明显大好多了。

步骤 7

2025年10月3日7:30，第五次换水，用干净无油的漏勺将海参捞出换水，继续放冰箱冷藏室浸泡。海参涨发非常明显。

步骤 8

2025年10月3日19:30，海参已泡足72小时，泡好的海参沿切口顺腹面全部剪开，去牙留筋，清洗干净。

步骤 9

将纯净水加入干净无油的锅子，加热至沸腾，将去牙清洗好的海参放入，液面高度超过海参多一些，大火煮制10分钟，转小火焖煮40分钟。煮制50分钟，用手指掐海参体壁，能掐透的即已煮好，不能掐透的海参，可挑出继续煮10分钟。

步骤 10

海参煮好后关火捞出后自然放凉。

步骤 11

2025年10月3 日24:00，在0-2度的环境下，用纯净水浸泡48小时，12小时定期换水，海参因个体大小差异和对口感软硬度要求不同，在泡发时间上，可适当调整。

步骤 12

2025年10月4日12:00，煮过的海参浸泡12小时后，涨发力更大，装海参的容器都快装不下了。

步骤 13

2025年10月4日24:00，煮好的海参，第二次换水，涨发的太大，只能分装两个容器里。

步骤 14

2025年10月5日12:00，煮好的海参，第三次换水，感觉完全泡发好了。称重80克／条，原淡干海参5.5克／条，14.5倍的涨发率。

步骤 15

泡好的海参直接蘸芥末豉油，冰爽弹牙！

记录淡干海参的泡发过程的小贴士

海参遇到油污即化，要确保泡发和煮制的器皿清洁无油。

菜谱创建时间：2025-10-05 11:51:51