凤梨酥

作者： 家有亨米酱

临近中秋，大家都好忙碌，处处飘香，假期不出去添堵，就宅家捣腾好吃的呗…

用料

• 黄油 132g
• 糖粉 36g
• 奶粉 64g
• 低筋面粉 150g
• 杏仁粉 10g
• 鸡蛋 44g
• 馅料
• 凤梨 两个
• 麦芽糖 200g
• 盐 适量

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

单果800多克，两个实际可用的果肉不多

步骤 2

料理机切粗颗粒，别太细腻

步骤 3

我是手工掐汁，让果肉保留点水分。不想费手，就机器一步搞定。

步骤 4

我用的纯凤梨肉，没加冬瓜，量大，考虑成本问题，可以适量➕些冬瓜，口感各有千秋。

步骤 5

我喜欢这种麦芽糖，更地道，便宜好用

步骤 6

麦芽糖的用量，根据果肉口感和自己熬煮情况加减，这次熬久了点，颜色就偏深些，馅凉了就带点嚼劲，但不粘牙。 （熬的时候我会加点发酵黄油）

步骤 7

发酵黄油软化后，打发蓬松，鸡蛋液分次加入打发。（黄油和鸡蛋的温度要一致，要不然容易油水分离，成豆腐渣就影响口感了） 粉过筛，依次加入，快速压拌，别用手慢慢揉捏，不要像做面包让面团起筋。网上很多大师有手法视频参考，大家自行学习学习。 鸡蛋，蛋黄的颜色影响饼皮色泽，但口感不差，但用纯蛋黄和用全蛋液做的口感会有点差异，都可以试试，找到自己喜欢的口感。

步骤 8

单颗，皮17g，馅14g（18枚）

步骤 9

预热烤箱上下火175度，170度烘烤18-25分钟，底部上色，表面微上色即可。 关于烤完表面裂口，这个馅料太湿会，饼皮略干也会，烤箱温度影响也会…即使做了很多次，偶尔也还会出现，放凉会回落些也还能接受。（大裂口馅都爆了，那另说） 手作点心，就是慢慢摸索，手感会越来越好，闲事儿多，就买现成的呗，简单。

步骤 10

造型自由发挥…

步骤 11

这次馅少了，皮多了，另做了蔓越莓黑芝麻馅，也不错。 （一般用个中大果能做半分的量，这次果子可利用率有点低了）

步骤 12

相对凤梨酥，我更喜欢凤凰酥，咸蛋黄的咸香，综合凤梨的酸甜，更有一番风味。

步骤 13

处理咸蛋黄得需要更多耐心…

步骤 14

提前祝大家中秋节快乐，团圆围坐享吃食…

凤梨酥的小贴士

自己常做的方子，没有杏仁粉就全用低筋面粉也行，买的书里，网上的攻略都有很多不同的教材经验，找到最适合自己手感和口味的就好

菜谱创建时间：2025-10-04 21:09:47