四川最牛泡菜（非遗）

作者： 独食小厨新上路

用料

• 凉白开 8斤
• 盐 200克
• 白酒 60克，50°以上，一定要用酱香型白酒
• 白酒 适量，这里是用白酒刷一遍坛子内部，然后再倒出来。消毒用的。
• 糖 100克
• 花椒 适量，我就放1把
• 干辣椒 适量，我就放1把
• 各种要泡的菜 适量，只要将水没过菜就行

四川最牛泡菜（非遗）的做法步骤

步骤 1

先找一个坛子，刷干净晾干，要做到无油无水，然后用白酒把坛子刷一遍，将酒倒出。

步骤 2

将上边所有材料全部混在凉白开里，这样盐水就兑好了。注意，要根据自家的坛子的大小配盐水比。凉白开、盐、糖、白酒按比例配比，可以拆分成一次配两斤水，或者4斤水，分批次加入。

步骤 3

等盐糖全部化开以后，然后想放什么菜，一定要把菜洗干净，晾干到表面无水分，就可以直接放水里泡着了。夏天1~3天，冬天大概一个星期左右。

步骤 4

坛子沿上放入矿泉水，放水密封，隔绝氧气，完事儿。

步骤 5

紫甘蓝切粗一点放入坛子里，泡两天左右就能出色。那颜色泡什么菜都漂亮。 红皮白心萝卜切成条，甜椒红色、黄色、绿色，用手掰成块儿，芥兰削皮切滚刀，梨削皮去核切块，木瓜削皮切开去籽切块，想放什么都可以。最好是连水加菜的量到坛口那儿，这样更杜绝空气。以后水少了加盐水，就按上述比例加盐水就成。菜少了同样的方法加菜。最好是找个东西压一下菜，全部都泡在水里，不能露头。注意事项，菜洗好以后风干或用厨房纸擦干，然后切开了再风干一天到两天，隔天再放入坛子里。

菜谱创建时间：2025-10-04 17:42:08