百香果酸橘汁腌鱼 Tom Colicchio’s Passion Fruit Ceviche

作者： 凯小莉在此

转自Saveur.com 营养信息（估算，含玉米和部分土豆片） 每 100g 成品 热量：126 kcal 蛋白质：14.8 g 脂肪：4.7 g 碳水化合物：7.9 g （如果完全吃掉所有炸土豆片，热量和脂肪会显著上升。）

用料

• 玉米 2 根，去须清洗
• 手指土豆 57g, 切薄片
• 菜籽油 适量，用于炸制
• 盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• 红鲷鱼 900g, 去皮去骨，切约 5 cm 方块
• 鲜榨青柠汁 1⁄3 杯，约80 ml
• 新鲜百香果果肉 ¼ 杯，约60 ml
• 蜂蜜 1 tbsp
• 黄辣椒酱 aji Amarillo paste 2 tsp
• 新鲜塞拉诺辣椒 2 根，去籽切碎
• 葱 3 根, 斜切薄片
• 圣女果 8 个，对半切开

百香果酸橘汁腌鱼 Tom Colicchio’s Passion Fruit Ceviche的做法步骤

步骤 1

预热烤架。将玉米放上烤至焦香并熟透，约 20 分钟。取下，剥下玉米粒，放凉备用。

步骤 2

在厚底锅中倒入约 10 cm 深的油，加热至 190℃。分批炸土豆片至金黄酥脆，约 3 分钟。捞出放在吸油纸上，撒少许盐调味。

步骤 3

在中碗里混合青柠汁、百香果果肉、蜂蜜、黄辣椒酱、辣椒碎、盐和胡椒。加入红鲷鱼块拌匀，静置 5 分钟。

步骤 4

将腌好的鱼与玉米、青葱和番茄拌匀。装盘后撒上脆土豆片点缀，即可享用。

百香果酸橘汁腌鱼 Tom Colicchio’s Passion Fruit Ceviche的小贴士

更健康低脂版本： - 去掉油炸土豆片 → 改用烤箱烘脆红薯片/玉米片 代替，几乎无油。 - 减少蜂蜜 → 从 1 tbsp 减到 1 tsp，仅作点缀。 - 鱼肉选择 → 红鲷鱼可换成比目鱼或鳕鱼，脂肪含量更低。 低脂版营养信息（每100g 成品） 热量：95 kcal 蛋白质：15.1 g 脂肪：2.1 g 碳水化合物：4.3 g

菜谱创建时间：2025-10-03 18:07:56