啤酒炖芥菜配野猪培根 Beer-Braised Mustard Greens with Wild Boar Bacon

作者： 凯小莉在此

转自Saveur.com 菜系：美国南部菜（路易斯安那风味） 份量：6 人份 烹饪时间：约 40 分钟 营养估算（每 100g 成品） 热量：115 kcal 蛋白质：5.2 g 碳水化合物：9.5 g 脂肪：5.8 g

用料

• 野猪培根 wild boar bacon 170g (6–8 片), 切丁
• 大蒜 8 瓣，切片
• 中等大小黄洋葱 1 个, 切丁
• 盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• 啤酒（最好是酸啤sour ale） 1½ 杯，约360 ml
• 牛肉高汤或水 1½ 杯，约360 ml
• 苹果醋 1½ 杯，约120 ml
• 甘蔗糖浆Steen’s cane syrup ¼ 杯，约60 ml
• 或未硫化糖蜜（非黑糖蜜） unsulfured molasses (not blackstrap)
• 嫩芥菜 680g，清洗去根，大致切碎
• 辣椒酱（如 Tabasco） 适量

啤酒炖芥菜配野猪培根 Beer-Braised Mustard Greens with Wild Boar Bacon的做法步骤

步骤 1

大锅中中高火加热，放入培根，翻炒约 5 分钟至焦香酥脆。加入大蒜和洋葱，加盐和黑胡椒调味，继续炒 8 分钟，至洋葱变软并开始上色。

步骤 2

倒入啤酒、高汤、苹果醋和糖浆，加入芥菜。煮沸后转中小火，加盖或半开盖炖煮，偶尔搅拌，约 15 分钟，至芥菜变软但仍有一点口感。关火，按喜好再加盐、黑胡椒和辣椒酱调味。即可上桌。

啤酒炖芥菜配野猪培根 Beer-Braised Mustard Greens with Wild Boar Bacon的小贴士

如果你希望减少脂肪和热量： - 将野猪培根换成熏火鸡胸肉（turkey bacon）或少量瘦火腿（约 100 g）。 - 炒制时只用 1 tsp 橄榄油，不用培根煎出的油脂。 - 将糖浆/糖蜜减半（2 tbsp, 30 ml），或者用蜂蜜1 tbsp（15 ml）+ 少许苹果汁 代替，甜度更轻盈。 - 用低钠蔬菜高汤代替牛肉高汤。 营养估算（低脂版，每 100g 成品） 热量：82 kcal 蛋白质：4.3 g 碳水化合物：8.1 g 脂肪：2.8 g 纯素版本：用少量烟熏辣椒粉代替培根的烟熏风味 营养信息 (估算，传统份量，约100g) 热量：58 kcal 蛋白质：2.3 g 脂肪：2.5 g 碳水化合物：7.1 g 膳食纤维：2.8 g

菜谱创建时间：2025-10-03 15:21:42