灯影牛肉

作者： 了不起的小丽

用料

• 卤肉部分：牛里脊900克，葱姜蒜，白芷，桂皮，八角，冰糖，生抽，黄酒，盐，味精
• 调味部分：葱油，鲜花椒辣椒面，白砂糖，盐，十三香，白芝麻

灯影牛肉的做法步骤

步骤 1

牛里脊900克，切成大块，冷水入锅 纤维要长，不能切太短 加点葱 姜 料酒 焯水后捞出

步骤 2

捞出的牛肉放入锅中 加3片姜，2段葱，5瓣蒜，4颗八角，一小段桂皮，3片白芷，20克冰糖，85克生抽，50克黄酒，10克盐，3克味精 大火煮开转最小火炖1个小时 然后开盖 在大火炖20分钟收下汁

步骤 3

炖好的牛肉捞出晾凉

步骤 4

装入保鲜袋，用擀面杖敲散 然后撕成丝 也不要撕太碎

步骤 5

天凉的话，自然风干一晚 天气热就用烤箱150度烤一下 时间看状态，也不要烤太干，留点水份

步骤 6

炒锅里放‘葱油’ 油量是平时炒菜3倍的量 油烧到5成热加入肉丝 小火快速翻动两下 然后加调味料

步骤 7

加入‘汉小二’ 鲜花椒辣椒面 辣椒面的量 看自己喜好 35克白砂糖➕3克十三香➕6克盐 最后撒一把白芝麻 快速翻炒均匀，全程小火 油不够的话，中途可以补一点葱油 炒2分钟就可以关火啦

步骤 8

成品的口感是有嚼劲的 但也没有牛肉干那么干 放到第二天，所有味道融合 更加好吃😋

菜谱创建时间：2025-10-03 10:03:24