玉米香肠吐司

作者： 略略略噶

尝试了下种面团，这款吐司含水量70% 一般吐司含水量66%-72%，蛋75%奶87% 0.7*250=175（162-225）65%-90% 40%波兰种粉50水50（一般占20-40%） 20%50烫种粉25水25（一般占10-20%） 20%50汤种粉8.3水41.7（一般占10-30%） 30% 12.5 62.5 实际，方子所有的水提换成了等比例的奶

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• #汤种
• 高筋面粉 8.3克
• 水 41.7克
• #烫种
• 高筋面粉 25克
• 水 25克
• #主面团
• 高筋面粉 166.7
• 鸡蛋 1（35克）只
• 糖 30克（标准50
• 水 9.7克
• 奶粉 12.5克
• 盐 1（标准3克
• 猪油（或黄油 17.5克

玉米香肠吐司的做法步骤

步骤 1

提前制作种面团。 波兰种，发酵三道四倍大； 烫种（粉水比1:1），用开水烫面； 汤种（粉水比1:5），面粉和水搅匀放微波炉加热到65度，少量多次。 保鲜膜包起来放冰箱隔夜冷藏。

步骤 2

第二天，把主面团（除黄油和盐外）和三个种面团放入冷冻过的厨师机桶打面。（预留20g水作为后水）。

步骤 3

2档2分钟——混合成团 5档5分钟——打出粗膜 加黄油和盐——2档2分钟——搅匀面团 5档6分钟——打出手套膜

步骤 4

加馅料——2档2分钟——拌匀

步骤 5

整形，烤箱放温水发酵9分满（这里我发酵太满了11分）

步骤 6

预热烤箱上火150下火210烤28分钟

步骤 7

出炉震出热气，倒出正放凉凉。完全冷下来之后切开装袋保存。 （第二天吃的可以拿出来震出热气，烤箱稍微散热之后放回烤箱，第二天吃的时候再拿出来切片，和刚出炉的一样）

步骤 8

结果：组织非常软很细腻，但是香味不足，猜测可能发酵太久了30度3h，用的金波吐司盒没激发出香味，糖加少了。

玉米香肠吐司的小贴士

1.汤种烫种都是做好后冷藏12h风味最佳，波兰种最好常温发酵半小时再放冷藏隔夜。 2.全程温度不超过26℃

菜谱创建时间：2025-10-03 08:40:13