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新疆大盘鸡（皮带面版）
用料
新疆大盘鸡（皮带面版）的做法步骤
（新鲜整鸡剁块后，泡多几遍水直到水清澈，再用厨房纸巾吸干水分就可以用了） 鸡腿肉前期处理： 提前烧一锅热水 鸡腿肉用剪刀去骨，剪成大块。冷水下锅，加入料酒、生姜，煮开5.6分钟，撇出血沫。出锅后用温开水冲洗干净，再用厨房纸/洗脸巾/吹风机尽力弄干水分，备用。
皮带面（还可做油泼面）： 一人100g面粉加一点点点盐（多了抻不了面），温水和面少量多次。成絮状成团，保鲜膜包住醒面5～10min；再揉面5.6分钟（揉的越久越有韧性）再醒面5分钟；再揉面5.6分钟，分成两半，各自团圆。盆底抹油，当第一个面团，油刷面团上，再放第二个面团，再刷油。再醒面5分钟，同时烧半锅热水。醒好面后用手掌压扁，用擀面杖擀成薄饼，尽量薄，用刀切成一条一条的，水开抻长下锅。沸腾后加入凉水更加劲道不粘连，漂浮起来就是熟了过凉水备用。
备菜： 准备小料：八角两个、花椒粒十几个、香叶四片、拇指盖大小的桂皮一块、草果一个、白芷两小片、辣皮子适量 配菜：土豆中间片一刀，然后切滚刀块，清水冲洗几遍，备用；青红椒清洗、去蒂，切滚刀块，备用；洋葱切两半，切滚刀块，备用；准备三片姜、两段大葱白，四粒大蒜
炒菜： 温油下白糖，中火慢慢熬化至起泡，倒入花椒、拍姜、鸡肉，大火勤翻锅，至鸡块微微带有焦边。放入大葱段、蒜瓣，爆香后加入辣皮子和配料。转小火，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入三勺生抽、一勺老抽。火大一点把酱油炒出豉香味，加入多量啤酒/热水，没过鸡肉。再加入一勺糖、半勺盐。转大火炖5分钟，加入土豆炖大概十分钟，至土豆起沙。稍多汤汁时大火收汁！适时加入青椒、红椒、洋葱、拍蒜，皮带面搅拌均匀，出锅！
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