鱼骨酥软的小鲫鱼

作者： JoannaYuan

记忆中姥姥的味道

用料

• 鲫鱼

鱼骨酥软的小鲫鱼的做法步骤

步骤 1

准备工作： 鲫鱼用勺子去鳞，鱼颈腹部的一层小白鳞用小刀削掉，勺子去腮，去内脏时，一定要小心，不要把苦胆弄破（万一不小心弄破苦胆，用流水冲洗，并在鱼肚里洒上小苏打静置一下下然后流水冲洗干净，如果还不放心，可以盆中撒点小苏打稀释，把鲫鱼放里面泡10分钟然后流水冲洗干净） 把收拾干净的鲫鱼用厨房纸擦干水分‼️ 锅中倒一些油，分批次放入鲫鱼，不用着急翻面数30个数再翻，双面煎一下，不用炸很干，鱼皮定型即可，放在盘子里控一下油。 （下鱼的过程中左手拿着锅盖随时挡在锅的上方，防止崩油烫到） 准备料汁： 准备一个大碗，葱段，姜片多一点，蒜对半切，山楂4片，大料2颗，花椒一小把，香叶1片，小茴香一小把，川椒1个、辣椒3个；倒入蚝油，老抽，生抽多一点，陈醋多多的放，盐1勺，白糖2勺，味精1勺，白酒适量（或者在熬料汁时倒入一罐啤酒）

步骤 2

做法： 把控好油的鲫鱼一层层平铺摆在高压锅中， 另起一个锅，放入猪油多一点，花生油少量，烧热之后，把上一步准备好的碗料汁倒进去，盖住锅盖数3秒➡️打开锅盖，继续煮一下这个料汁，可以挥发酸味留下香味，大概1分钟后，倒入高压锅中，添热水，一定要没过鲫鱼，不然会糊底➡️大火上汽之后，调中火30分钟，焖2小时以上，开盖如果汤汁较多，就捞出调料渣，开大火收一下汁➡️收好汁完全晾凉后再装保鲜盒保存，这一步最好把鱼头弄掉不要 Tips：可以在高压锅底部铺一层芥菜疙瘩切成的大厚片，大概1cm厚，这样既不会糊底，也能和鲫鱼味道相融合

菜谱创建时间：2025-10-02 20:21:09