酒酿照烧三文鱼素鸡年糕

作者： 蜜桃猴

被🤡反复点名要吃的照烧三文鱼！ 参考了这个超赞的菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/103495828/ 被我瞎改成了大杂烩版，从以前在学校餐厅吃到的一道“酒酿圆子红烧带鱼”中汲取了灵感～ 也借鉴了排骨年糕，糯叽叽的咸甜口是江南风味。加素鸡则是豆制品爱好者提的需求😂 🐟推荐用带皮的三文鱼排，当然不带皮的central cut或者其他鱼也都ok～

用料

• 三文鱼 400g
• 年糕 100g
• 素鸡 100g
• 小葱/香菜/九层塔 可选
• 🐟腌鱼的料：
• 料酒 适量
• 盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• 玉米淀粉 表面裹薄薄一层
• 🧂调味酱汁： （1勺=15g）
• 料酒 1勺
• 酒酿 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蜂蜜/糖桂花/白糖 1勺
• 水 2勺

酒酿照烧三文鱼素鸡年糕的做法步骤

步骤 1

带皮三文鱼（图中还有金枪鱼排）洗净擦干水分，淋料酒、抹白胡椒粉和少许盐腌15min以上，素鸡和年糕切厚块。

步骤 2

表面裹薄薄一层淀粉（在煎的不同阶段担当着增脆&保湿&勾芡多重作用）。

步骤 3

用不粘锅煎至表面微微焦黄（油可以少放点，三文鱼自己会煎出油），再翻面煎、加素鸡和年糕。 p.s.如果用的是带皮三文鱼，鱼皮先朝下煎。

步骤 4

倒入调好的酱汁，加盖中小火焖煮3～5分钟（喜欢浓稠的也可以加点淀粉水勾芡）。

步骤 5

开盖大火收汁，撒葱花～

步骤 6

这次用了桂花蜜，所以摆盘再撒点干桂花好看

步骤 7

👆第一次做的步骤概览图

步骤 8

焦香的鱼皮最好吃～带着丰腴的油脂香🤤

步骤 9

配菜也不输主角，年糕有点像红糖糍粑了🤣

菜谱创建时间：2025-10-01 15:56:46