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蛋黄酥—麻薯肉松馅
用料
蛋黄酥—麻薯肉松馅的做法步骤
1水油皮的材料混合揉成光滑的面团，继续在操作台上摔揉，直到面团光滑有延展性，揉好的油皮放进容器盖好保鲜膜松弛半小时左右。
2 油酥材料混合混合拌匀后捏成团，盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛。
3 生的咸鸭蛋洗净现磕取出新鲜蛋黄，处理干净喷一层高度白酒，烤箱 180 度预热，放入中层上下管 180 度左右烤制 10 分钟左右取出对半切备用。
4麻薯材料（不包括黄油）放入碗里，搅拌均匀不要有颗粒，盖保鲜膜上锅大火蒸 25 分钟。
5黄油提前拿出来备好，麻薯蒸好后挖出来，取黄油抹一些在手上防粘，趁热把 10 克黄油揉进麻薯里，接着把揉好的麻薯平均分成 16 份，每个大约 10 克。
6 取豆沙 320 克，每个分为 10 克，分成 32 克。（因为想尝试凤梨口味的，所以做了一半凤梨的）
7和好油皮，油皮一定要揉出膜，出膜的油皮会很有张力，不易破，油皮平均分成 16 个，每个大约 21 克。（油酥也平均分成16个，每个大约13 克。）
8将油酥包入压成圆形的油皮中，封口一定要收紧。
9 酥皮稍微压扁些，慢慢擀成长舌形，从上往下慢慢卷起，盖上保鲜膜。
二次擀卷:把酥皮稍微按扁，再次擀成长舌形，不用太长，太长容易破酥，卷起来，盖上保鲜膜，酥皮中间用食指按下，两头往中间对折，捏紧整理成圆形。
放馅料：豆沙、蛋黄、麻薯、肉松、豆沙。接着慢慢一点点包紧，底部封口一定要封严实，否则受热会裂开。
先预热烤箱，上下火 180 度，刷上蛋黄液，注意只要蛋黄，撒芝麻（或杏仁），180 度，中层烤 35 分钟取出。
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