南亚咖喱粉大全

Name: 南亚咖喱粉大全
Ingredients: 食材在步骤中

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作者： hi_five

对比各种南亚包括印度，巴基斯坦，斯里兰卡等国家的Masala和Sauce所用香料。 Masala相当于咖喱，包含各种口味。Sauce则是已经炒过，加了油，番茄酱等的咖喱酱。 “咖喱Curry”这个词是后来英国人给取的，在印度都只说“Masala” *食材来自印度酱料品牌shan和mdh的配料表。 *不定时更新

用料

食材在步骤中

南亚咖喱粉大全的做法步骤

步骤 1

【印度及南亚的常用香料】图片来自《餐桌上的香料百科》

步骤 2

【分辨各种长得很像的茴香】

步骤 3

【最常用的咖喱粉，做什么菜都能放点】 Garam Masala: 香菜籽，孜然，黑胡椒，肉桂，干姜粉，干葫芦巴叶，绿豆蔻，辣椒粉，丁香，肉豆蔻，肉豆蔻皮。

步骤 4

【用来制作经典的鸡肉咖喱】 Chicken Masala: 辣椒粉，盐，姜黄粉，八角，香菜籽，肉桂，孜然，棕豆蔻，印度藏茴香籽，黑胡椒，葫芦巴籽，月桂叶，丁香，绿豆蔻，姜，大蒜，糖。

步骤 5

【用来制作北印度经典的黄油鸡，是外国人接受度最高的一款咖喱】 Butter Chicken Masala: 盐，辣椒粉，姜黄粉，孜然，黑胡椒，黑豆蔻，肉桂，绿豆蔻，丁香，姜，大蒜，八角，白胡椒，糖。

步骤 6

【Sambar是一种由罗望子酱、扁豆和蔬菜制成的咖喱汤。在斯里兰卡和南印都很受欢迎。】 Sambar Masala：香菜籽，辣椒粉，姜黄粉，孜然，辣椒粉，盐，葫芦巴籽，黄芥末籽，黑胡椒，肉桂，干姜粉，绿豆蔻，肉豆蔻，丁香，肉豆蔻皮，阿魏粉，罗望子粉。

步骤 7

【街头小吃或者前菜中，最后会直接撒在食物上的咖喱粉，比平常的咖喱粉多了酸甜味】 Chunky Chat/Chaat Masala: 盐，干芒果粉，孜然，香菜籽，Kachari干甜瓜，石榴籽，薄荷叶，黑胡椒，辣椒粉，罗望子酱，干姜粉，葫芦巴籽，肉豆蔻，丁香，阿魏粉。

步骤 8

【Pav Bhaji是孟买街头小吃，小面包Pav配上番茄土豆豌豆咖喱Bhaji】 Pav Bhaji Masala: 香菜籽，辣椒粉，干芒果粉，孜然，盐，小茴香籽，肉桂，干姜粉，黑胡椒，绿豆蔻，丁香，八角，肉豆蔻，肉豆蔻皮。

步骤 9

【Hallem是南部城市海德巴拉的经典早餐，由阿拉伯和波斯传入。相当于是咸味咖喱粥，把肉，扁豆，小麦都煮至糊状。】 Hallem Masala: 盐，辣椒粉，姜黄粉，黑胡椒，干咖喱叶，香菜籽，nigella黑孜然，孜然，绿豆蔻，月桂叶，葛缕子，丁香，大蒜，姜，洋葱粉，糖，干木瓜粉。

步骤 10

【非常有名的坦都里烤鸡，源自巴基斯坦和北印度地区。把在酸奶和各种香料中腌制的鸡肉在炉火中烤至焦香。】 Tandoori Sauce: 菜籽油，姜，柠檬汁，酸奶，盐，红甜椒，干木瓜粉，肉桂，黑胡椒，孜然，棕豆蔻，大茴香籽，nigella黑孜然，糖。

步骤 11

【Kofta是指肉丸，最早中东波斯的经典烤肉串，由莫卧儿引入到印度，做了本地化改良，会加咖喱粉或炖到咖喱中。有肉丸（羊肉，牛肉，鸡肉），有素丸（土豆，扁豆粉）。】 Kofta Masala: 香菜籽，辣椒粉，盐，烟熏甜椒粉，烤鹰嘴豆，肉桂，洋葱粉，姜，黑胡椒，孜然，绿豆蔻，大蒜，干葫芦巴叶，糖。

步骤 12

【Tikka Seekh意思是签子串肉串，Kabab就是很有名的中东烤肉，明显也是由中东波斯传入印度。】 Tikka Seekh Kabab Masala: 辣椒粉，盐，烟熏甜椒粉，香菜籽，甜瓜粉，姜，大蒜，黑胡椒，八角，洋葱粉，绿尖椒，多香果，葛缕子，绿豆蔻，月桂叶，糖，干木瓜粉。

步骤 13

【Korma是印度炖菜，北印度会加酸奶腰果杏仁；南印度会加椰奶辣椒。起源于莫卧儿帝国，最早供给给宫廷。】 Korma Sauce: 菜籽油，洋葱，姜丝，盐，酸奶，辣椒粉，烟熏甜椒粉，香菜籽，肉桂，大茴香籽，孜然，姜黄粉，甜瓜粉，干木瓜粉，黑胡椒，绿豆蔻，丁香，月桂叶，玉米粉，糖。

步骤 14

Korma的参考图片。

步骤 15

【Nihari是指慢炖肉，一般在早上吃，最初起源于莫卧儿帝国。一般用羊肉，牛肉。】 Nihari Sauce: 菜籽油，洋葱，姜丝，玉米粉，烟熏甜椒粉，辣椒粉，盐，丁香，大茴香籽，黑胡椒，月桂叶，nigella黑孜然，糖。

步骤 16

Nihari的参考图片。

步骤 17

【Biryani是指手抓饭，一般都有肉。起源于中东波斯，由莫卧儿帝国传入。印度各地有很多不同版本。北印度：正宗莫卧儿味道，南印度：更多的香料更辣，东印度：会加偏温和的香料和土豆，西印度：会加果脯。根据肉何时加到米饭里烹饪，还分为kacchi，pucci两类。】 Biryani Sauce: 菜籽油，洋葱，番茄，姜，大蒜，香菜叶，薄荷叶，盐，辣椒粉，姜黄粉，香菜籽，孜然，nigella黑孜然，丁香，黑胡椒，绿豆蔻，糖。

步骤 18

Biryani的参考图片。

步骤 19

【Pulao/Pilau也是手抓饭，但会加果脯和坚果，味道更柔和，会搭配咖喱，作为配餐。而Biryani则更像主菜。这款咖喱酱是两种手抓饭都能用。】 Pulao/Pilau Biryani Sauce: 菜籽油，洋葱，盐，大蒜，酸奶，姜，辣椒粉，香菜籽，姜黄粉，孜然，月桂叶，棕豆蔻，肉桂，印度藏茴香籽，绿豆蔻，丁香，糖，干木瓜粉，玉米粉。

步骤 20

【Bombay手抓饭起源于印度西部的马哈拉施特邦，特点是用到土豆，果脯，炸洋葱。】 Bombay Biryani Sauce: 菜籽油，洋葱，番茄，姜，大蒜，李子果脯，盐，辣椒粉，姜黄粉，肉桂，干木瓜粉，莳萝籽，绿豆蔻，月桂叶，丁香，棕豆蔻，nigella黑孜然，孜然，大茴香籽，葫芦巴籽，玉米粉，糖。

步骤 21

【起源于巴基斯坦信德省的手抓饭，和Bombay手抓饭相似。用到土豆，番茄，酸奶，李子果脯，特点是香料味浓郁。用餐时会搭配蘸酱Raita。】 Sindhi Biryani Masala: 辣椒粉，李子果脯，烟熏甜椒粉，香菜籽，姜黄粉，孜然，肉桂，大蒜，姜，丁香，黑胡椒，大茴香籽，印度藏茴香籽，棕豆蔻，干木瓜粉，糖，菜籽油。

步骤 22

【鱼肉手抓饭，这款咖喱粉来腌制鱼肉和煮饭。】 Fish Biryani Masala: 盐，辣椒粉，姜黄粉，香菜籽，绿豆蔻，印度藏茴香籽，干葫芦巴叶，干芒果粉，黑胡椒，丁香，大蒜，糖，菜籽油。

步骤 23

【Karahi指的是深炒锅，类似中式炒锅。制作的菜就是大火快炒的浓稠咖喱羊肉或咖喱鸡肉，是巴基斯坦和北印度的传统美食。】 Karahi/Boti Sauce: 菜籽油，番茄，姜丝，大蒜，辣椒粉，烟熏甜椒粉，孜然，盐，香菜籽，棕豆蔻，干葫芦巴叶，绿尖椒，肉桂，丁香，干木瓜粉，黑胡椒，印度藏茴香籽，洋葱，面粉，糖。

步骤 24

Karahi的参考图片。

步骤 25

【Achar Gosht是巴基斯坦和北印度的经典咖喱。Achar是指腌酸菜， Gosht是指肉，传统多用羊肉。但做菜并没有用到成品酸菜，而是用腌酸菜的香料。】 Achar Gosht Sauce: 菜籽油，盐，酸奶，柠檬汁，香菜籽，大茴香籽，葫芦巴籽，黑胡椒，月桂叶，糖，番茄，洋葱，姜，辣椒粉，肉桂，孜然，干木瓜粉，nigella黑孜然，绿豆蔻

步骤 26