无蔗糖五仁月饼

作者： 格格吉祥_

月饼相较于甜品面包来说是非常好做的，只要准备好原料，包一包，按一按，烤好，完成✅ 本配方是一个500克大月饼的配方，要是想要做成小月饼之类称自己需要的馅料克重就可以了

用料

• 巴旦木 25克
• 腰果 18克
• 开心果 13克
• 核桃 20克
• 南瓜仁 13克
• 黑白芝麻 共5克
• 榛子 10克
• 加入干果的馅料
• 熟干粉 65克
• 无糖糖粉 10克
• 无糖糖浆 45克
• 花生油 32克
• 月饼皮配料
• 熟面粉 141克
• 无糖糖浆 73克
• 花生油 42克
• 刷月饼表面蛋液
• 鸡蛋黄 一颗
• 花生油 5克
• 牛奶 5克

无蔗糖五仁月饼的做法步骤

步骤 1

先把需要使用的面粉量称出来，放进烤箱烤熟，155度，每6分钟翻面一次，大概翻3次就烤好了，面粉会有微微发黄，凉凉备用

步骤 2

先把干果部分放烤箱烤一下，这样会更香。 烤箱上下火150度烤8-10分钟，中途翻翻，凉透备用

步骤 3

注意：先把花生油和无糖糖浆称好，充分搅拌融合，再倒入凉透的干果搅拌，再把干粉类搅拌均匀。

步骤 4

团成一个大球，稍微压扁一点放入冰箱冷冻备用（放冷冻为了定型包的时候不会散的到处都是，更好包）

步骤 5

调月饼皮用的面，还是将花生油、无糖糖浆、碱水混合均匀

步骤 6

每家面粉的吸水量不一样，如果加入干面粉觉得发干，就再少量多次加入花生油调整湿度，面团最终能抓握成团就可以使用了

步骤 7

面团一份为二，用手按成比馅料大一点的圆饼，上下一盖，边缘捏起来月饼就包好了

步骤 8

按的时候表面撒点干粉，用毛刷刷掉多余的干粉，千万不要留一块块的干粉在上面，那样不利于后面刷蛋液

步骤 9

烤箱上下火200度，入炉前在月饼表面喷一遍水，先烤8分钟定型，拿出来晾5分钟左右，晾至温热，开始刷蛋液，毛刷上不要留太多蛋液，轻轻的在月饼纹路上刷一遍，再进烤箱上火170度，下火215度烤18分钟，看到自己满意的颜色就可以出炉了（我炉的底火比较弱，大家可以适当减少底火温度用185-190）

步骤 10

月饼出炉后不要动，等凉透了再移动 如果烤100克的小五仁月饼，就是上下火200度烤7分钟定型，拿出晾4.5分钟刷蛋液，回炉上下火180度烤14分钟

无蔗糖五仁月饼的小贴士

1.糖浆和花生油一定搅拌融合再加入其它 2.月饼入炉要喷水 3.刚烤好的月饼千万不要动，刚烤出来的月饼很软，要等凉透再拿起来 我用的是高比克80s烤箱，56升容量，可以参考

菜谱创建时间：2025-09-29 15:05:16