黑麦馒头

作者： 常苏珊

为了家人健康，买的黑麦粉。因为一些事情，面粉临期了，赶紧做起来。 一共做了2次。 第二次4袋500克黑麦粉，水加牛奶一共1200克，酵母8克，用厨师机搅拌后，手揉成圆，放在40度温水锅里发酵的，效果也非常好。然后尽量多粘干黑粉（买得多，还有一包），整理成圆，收口朝下，里面做成窝窝头形状（这是跟我们家之前照顾老公公的河南程阿姨学的）。这个量是32个100克黑麦馒头。 入烤盘，40度水浴法发酵20分钟。 发酵程度和蒸的时间需要掌握好。自己记录一下。

用料

• 水 400克
• 牛奶 200克
• 酵母粉 3克
• 黑麦粉 1000克

黑麦馒头的做法步骤

步骤 1

先温水50克（35度左右）化开3克酵母。再加入一盒常温牛奶200ml，再加入常温水。（水和牛奶一共600克） 手拌匀成光滑面团。盖上大锅盖，拿到南阳台太阳下发酵。（今天外面温度35度）

步骤 2

发酵1.5倍大。中间按个洞不回弹。

步骤 3

砧板上洒干粉，整理面团成粗细均匀长条。

步骤 4

等分：23个70克。

步骤 5

尽量多粘上干粉整理成圆，收口朝下。

步骤 6

放进烤箱，最低下放半盆热水。烤箱预热到50度，关闭烤箱。发酵15分钟。

步骤 7

发酵结果，大小不一样。放蒸笼蒸之前，调整一下：大的放最上层。

步骤 8

冷水蒸。水开蒸15分钟。

步骤 9

关火，焖3分钟，取出晾凉。

菜谱创建时间：2025-09-29 12:58:38