冷吃牛肉

作者： 楠妹c

手工翻炒，追剧下酒必备品， 具体做法：牛肉切块放入锅中加入香料煮4-50分钟（白芷，八角，桂皮，香叶，草果，） 煮好捞出切成小条，顺着牛肉纹路切 锅中放入菜籽油，尽量油多点，把油烧热，烧熟，然后关火，等油温降一降，（这个目的是把油烧熟，菜籽油不烧熟有股生菜油味，降温是直接放入牛肉油会溅出来） 然后牛肉和准备的香料（八角桂皮香叶草果小茴香，葱，姜一起放入） 然后就是不停翻炒了，直到牛肉颜色到酱油色，放花椒，辣椒，陈皮 然后就是继续不停翻炒，调味加盐，味精，白糖 然后撒上把芝麻捞出放凉即可 如果加杏鲍菇那就单独炒杏鲍菇，可以焯水后炒，也能切条了直接炒，焯水后的杏鲍菇不能油烧热了直接放进去，很危险，因为焯水后杏鲍菇水分很大，直接放进去油会溢溅，（油凉放入） 然后杏鲍菇炒干水分，调个味，加点盐就行了，油清亮了再把牛肉放进去炒，然后撒白芝麻即可

用料

• 牛肉 适量
• 大葱 一根
• 料酒 适量
• 菜籽油
• 干辣椒 子弹头和中辣辣椒1：2
• 花椒 适量
• 草果 煮肉和炒牛肉用
• 熟芝麻 最后出锅放
• 姜
• 八角 适量
• 香叶 适量
• 生抽 可加可不加
• 豆豉 可加可不加
• 白芷 煮牛肉用
• 桂皮 煮牛肉和炒牛肉用
• 茴香 炒牛肉用
• 良姜 煮肉一片
• 甘草 煮肉一片
• 香砂 煮肉一个
• 陈皮 炒牛肉用，提前用热水泡下
• 味精 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量

冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

第一步准备好食材，牛肉我买的后腿，把筋膜去掉，切块焯水

步骤 2

没草果白芷这些，放八角桂皮香叶就行了

步骤 3

煮牛肉期间，把杏鲍菇切好

步骤 4

辣椒两种，一种增香（应该是子弹头），一种提辣味（中辣的）2-1配比

步骤 5

步骤 6

步骤 7

期间要不停翻炒，中小火

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

菜谱创建时间：2025-09-25 18:22:28