豆花饭 整点特色美食恰

作者： 食用性儿童

油管上王刚师傅的菜谱，主要用来记录数据

用料

• 黄豆 1200克
• 煮黄豆的水（7-9倍） 9600克
• 盐卤 20克
• 混合盐卤的水（6倍） 120克

豆花饭 整点特色美食恰的做法步骤

步骤 1

黄豆先浸泡4小时（夏天），6小时（冬天），夏天不适合浸泡时间过长，要不然会变馊。

步骤 2

加入清水（豆子的7-9倍），放入锅中加水煮开，（⚠️每次搅拌都要刮锅底，防止糊锅底），煮开之后再加一次清水，确保煮熟（⚠️没煮熟豆浆会有毒素）

步骤 3

用纱布过滤豆渣，盐卤加上温水混合均匀 （⚠️盐卤有一定毒，使用过程中尽量不要接触） （⚠️也不能加过量的盐卤，否则会影响口感）

步骤 4

豆浆撇去浮沫，慢慢加入盐卤，突然出现白色絮状物，开微小火将温度提升起来，保持未开的状态十分钟，水慢慢会变成淡黄色 （⚠️盐卤水不能加的太快，要加十分钟） （⚠️盐卤水加入锅中，用漏勺慢慢推开） （⚠️豆浆水保持95度，太低或太高影响凝固）

步骤 5

最后用漏勺慢慢挤压，帮助豆花定型，但力道不可过大。

菜谱创建时间：2025-09-25 15:53:04