牛马便当-羊肚菌酿虾滑

作者： 大鲸鱼游游

周末备菜，实现便当搭配自由，又懒又快又掉秤。

用料

• 羊肚菌 8只
• 蛋清 1只
• 虾 半斤左右
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 姜末 少许
• 玉米淀粉 1-2小勺

牛马便当-羊肚菌酿虾滑的做法步骤

步骤 1

羊肚菌洗净泡发。

步骤 2

做虾滑：虾去壳切碎，剁成茸。加入盐、姜末（我切姜三片用压蒜器压榨）、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉拌匀。朝一个方向搅拌上劲，摔几下。

步骤 3

装入密实袋（有裱花袋更好），尖角处剪个小口，挤入泡发好的羊肚菌内，注意不要太用力以免爆开：握住整个羊肚菌，挤一半用筷子轻轻捅均匀，再挤入剩下的一半。如果用裱花袋挤可以更深入，就不用这么麻烦。

步骤 4

挤好虾滑的羊肚菌平铺码好，放入冷冻，随用随取。我用的羊肚菌比较大一点，大概比手指略长一点点，可根据自己羊肚菌大小增减数量。

步骤 5

提前一晚将做好冷冻的杂粮饭团取出放保鲜，，晨起直接从冷冻取出羊肚菌对半切开，底下铺上豌豆和玉米粒，与杂粮饭一起，一锅蒸12～15分钟左右。

步骤 6

黑椒汁勾芡调味：水+生抽+黑胡椒粉或再加少许黑胡椒碎（蚝油可选加）煮开，加水淀粉，煮浓稠关火，淋到羊肚菌虾滑上。

步骤 7

另外搭配牛排骨、水果黄瓜搓丝、水煮蛋。满满一份管够！碳水、蛋白都有，也不油腻。

菜谱创建时间：2025-09-24 18:53:04