蛋黄酥（蛋黄不烤）

作者： 兔子业余选手

懒人做法

用料

• 中筋面粉 182克
• 冷藏猪油 63克
• 水 73克
• 低筋面粉 142克
• 冷藏猪油 71克
• 紫薯粉 5克
• 菠菜粉 5克
• 低糖豆沙馅 35克
• 低糖莲蓉馅 23克（根据蛋黄的重量调整）
• 低糖龙井茶馅 23克（根据蛋黄的重量调整）
• 咸鸭蛋 12克（蛋黄克数略有差异，馅➕蛋黄35克即可）
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 少许
• 杏仁片 少许

蛋黄酥（蛋黄不烤）的做法步骤

步骤 1

油皮部分：将中筋面粉、冷藏的猪油、水（夏天水也冷藏）称好在盆中带上手套揉搓至光滑后包上保鲜膜送入冰箱冷藏松弛1小时以上。

步骤 2

油酥：低筋面粉➕冷藏猪油混合带上手套搓匀揉成面团，分成3等分，其中两份分别加入紫薯粉和菠菜粉送入冰箱冷藏松弛备用

步骤 3

油皮+酥皮大合照

步骤 4

油皮、酥皮松弛的时间开始弄馅料（蛋黄和馅料加一起=35克）蛋黄我直接用生的包

步骤 5

团好馅料

步骤 6

把松弛好的油皮分成21克一个

步骤 7

松弛好的油酥分成13克一个

步骤 8

油皮擀圆把油酥放进去把它包起来（注意擀面杖包上一层保鲜膜防粘）

步骤 9

包好后用擀面杖擀成牛舌状由上至下卷起来

步骤 10

口朝下放盖上保鲜膜后上面在盖一条毛巾进去第一次松弛（15分钟）

步骤 11

第二次开口朝上把它擀成长条状

步骤 12

依旧口朝下盖上保鲜膜后盖上毛巾继续松弛15分钟

步骤 13

松弛好的面团取出口朝上用食指往中间按下去

步骤 14

食指和拇指往中间捏紧按平擀成圆形

步骤 15

擀成差不多大小的圆，馅料放中间用虎口慢慢团圆底部捏紧

步骤 16

团好的样子

步骤 17

面上刷上蛋液撒上黑芝麻或者杏仁片都是可以的根据自己的喜好来

步骤 18

烤箱提前预热，风炉模式160度中层30-35分钟（根据自家的烤箱情况调整）

步骤 19

出炉后切开的成品。（生蛋黄直接包也是很哇塞）

菜谱创建时间：2025-09-22 00:58:11