粉蒸排骨

作者： 琳星夏语

跟妈妈学了一招。粉蒸排骨～ 做法同样适用于粉蒸肉。

用料

• 五花肉 1000克
• 土豆 2-4个
• 生抽 1勺
• 老抽 2勺
• 盐 克
• 蒸肉米粉 克

粉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

超市买的排骨，新鲜就行。 粉蒸肉的话可以用切好的五花肉。 做法一样。

步骤 2

四个小土豆，配菜。

步骤 3

排骨用清水洗了一下。 土豆去皮切块。 排骨放盐、生抽、老抽腌一下。 土豆放盐杀出水分。 关于调料的量： 盐：炒菜的时候放多少盐就相应放多少盐。 鉴于后面要裹米粉，可以稍微多放一点。比如多半调料勺或一调料勺。

步骤 4

带上一次性手套，先将土豆抓拌均匀，再将排骨抓拌均匀。 一共腌制15分钟到20分钟。

步骤 5

腌好之后，用米粉把排骨均匀的裹上。 米粉是家里提前准备好的，用大米、花椒、大料炒好之后磨成粉。 也可以直接从市面上买现成的。 用一个大一点的瓷碗，将排骨摆上。

步骤 6

土豆里腌出来的水倒掉后，也裹上米粉。

步骤 7

把土豆码在排骨上。 其实这里碗有点儿小了，不想换了。插空摆摆，溜溜缝儿。 碗里的排骨提前放在锅上，是想先试一下锅盖能不能盖上。

步骤 8

果然，锅盖盖不上了。 调整一下：把一部分土豆放在蓖子上。下次可以肉少一点或者土豆少一点。 开火开始蒸，上气后，调小火继续蒸40分钟以上。 备注： 小火不是最小火，需要中小火（看着燃气灶的每一圈都有小火苗）。 蒸排骨的话，40分钟刚刚能脱骨。完全脱骨或脆骨也软烂还需要更长时间。比如一小时。 粉蒸肉（纯肉）40分钟就可以了。 由于蒸的时间久，水要放足。

步骤 9

最后一步，扣一个盘子，把碗翻过来。

步骤 10

扣碗后，土豆在下，肉在上。可以开动啦。

菜谱创建时间：2025-09-20 14:19:59