巧克力蛋糕卷

作者： cherry575

用料

• 蛋糕坯材料：
• 鸡蛋 5只（约250g）
• 牛奶 50g
• 细砂糖 40g（蛋白）+10g（面糊）
• 低粉（普通面粉也可以） 80g
• 可可粉 15g
• 玉米油 25g
• 柠檬汁 3-4滴
• 巧克力奶油材料：
• 淡奶油 150g
• 巧克力粉 25g
• 砂糖 10g
• 盐 1g
• 柠檬汁 3滴

巧克力蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋黄、蛋白分离。 蛋白容器确保无水、无油。 分离后的蛋白暂放冰箱冷藏。

步骤 2

牛奶、玉米油、10g砂糖放入蛋黄盆里，搅拌均匀。

步骤 3

将可可粉、低粉过筛放入蛋糊，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

蛋白取出，滴入柠檬汁，打发蛋白，40g砂糖分3次放入。打发至硬性或者90%硬性，即搅拌桨取出，有挺立小尖或者小尖稍微打弯都可。（烤出来表面可能会裂，但是我一般为了不消泡，就打发程度高一些。可以根据自己习惯调整打发程度）

步骤 5

蛋白和面糊分3次混合均匀，倒入烤盘（铺油纸），摇晃+震几下，使面糊平铺均匀。

步骤 6

放入180度预热好的烤箱，150度，烤13分钟。 烤好后取出晾凉。

步骤 7

奶油材料迅速混合均匀，迅速打发至硬性或90%硬性。 打发时尽量保证低室温（不超过25度）。

步骤 8

将奶油抹在蛋糕坯上，卷三卷，卷心端的奶油可铺厚点，尾端奶油铺少点。

菜谱创建时间：2025-09-16 23:12:40