榛子巧克力脆皮月饼

作者： 厨房小白徐

来自小红书“一朵肉云”的教程。双倍量。

用料

• #馅料24个，25g/个
• 玉米油 86克
• 中筋面粉 136克
• 可可粉 20克
• 糖 36克
• 融化的巧克力 50克
• 盐 2克
• 杏仁片 80克
• 榛子碎 140克
• 白芝麻 44克
• 熟糯米粉 30克
• #饼皮24个，25g/个
• 常温全蛋液 60克
• 糖 80克
• 提浆糖浆 18克
• 玉米油 120克
• 中筋面粉 260克
• 可可粉 40克
• 玉米淀粉 26克
• 奶粉 6克

榛子巧克力脆皮月饼的做法步骤

步骤 1

榛子和杏仁片，烤箱150℃烤5分钟，烤到微微发黄。装袋用擀面杖压碎。

步骤 2

炒馅料：不粘锅倒入86克玉米油，小火加热到冒小泡约180℃，关火。快速倒入中筋面粉136克和可可粉20克搅匀。加糖36克，融化的巧克力50克，盐2克。再加榛子碎，杏仁片，白芝麻。最后加入熟糯米粉，搅拌均匀。盖保鲜膜备用。

步骤 3

做饼皮：常温鸡蛋液60克，糖80克，提浆糖浆18克，蛋抽打到微微发白，分次加入玉米油120克，搅拌至浓稠。

步骤 4

加入中筋面粉260克，可可粉40克，玉米淀粉26克，奶粉6克，刮刀搅拌均匀至无干粉。不要过度揉。分成25克每个。

步骤 5

包入馅料，压模。烤箱中层180℃8分钟定型。放凉到温热，喷点水，160℃13分钟烤熟。放凉后装袋塑封。

菜谱创建时间：2025-09-16 11:18:48