中种/波兰种/汤种/烫种的区别

作者： 半个苹果蚕丝被

🌭中种 面团所有材料的70%（一般50%-100%均可）混合慢速搅拌至无干粉，室温发酵40分钟后冷藏发酵一晚上，至体积增大约2倍即可使用。 ✅特点：延缓面团老化，使面包体积蓬松，组织柔软细腻，简单好做。适用于所有的面包。 * … … … … … … … … … … … … … … … … * 🍔波兰种/液种 面粉：水=1：1，如面粉50：水50：酵母1（一般取面粉的20-40%），搅拌均匀无干粉，放室温发酵1~2小时后体积增大2倍多，就放冰箱冷藏一晚。 ✅特点：提升发酵风味，延缓面团老化。使面包长时间保持软化不变硬。适用于贝果，硬欧；最适合吐司，汉堡胚。 * … … … … … … … … … … … … … … … … * 🍞汤种 面粉：水=1：5，如面粉20：水100，搅拌均匀小火65°煮至粘稠状，放冰箱冷藏一晚上。 ✅特点：淀粉糊化后可吸收更多的水分，更柔软，减缓失水，延长保质期。适合做组织柔软细腻的无馅面包，日式面包，软欧，吐司，汉堡胚。 * … … … … … … … … … … … … … … … … * 🥖烫种 面粉：水=1:1.2，如面粉40：水48（面粉占主面团10-20%），将热水倒入面粉中烫熟面粉，搅拌成块无干粉。冷藏3-4小时或者一晚上备用。 ✅特点：可增加麦香味，抗老化，使面包柔软蓬松略带Q弹。适合做组织柔软略有韧劲的日式面包，有馅料的软欧。 * … … … … … … … … … … … … … … … … * 总结： * 想要 整体细腻风味独特，首选“中种”，如红豆面包 * 想要 发酵风味浓郁，首选“波兰种”，如汉堡胚，几乎万能 * 想要 口感柔软，首选“汤种”，如各种吐司类，汉堡胚 * 想要 略带嚼劲，首选“烫种”，如硬欧包

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• #烫种
• 高筋面粉 40克
• 开水 48克

中种/波兰种/汤种/烫种的区别的做法步骤

步骤 1

我自己用的最多是波兰种和烫种 因为方便啊

菜谱创建时间：2025-09-14 11:49:00