红油肚丝

作者： july3111

用料

• 猪肚

红油肚丝的做法步骤

步骤 1

一、主料 - 新鲜猪肚（优先选择，避免冻货） 二、去腥清洁用料 - 基础清洁：盐、白酒、生菜籽油、面粉 ​ - 煮制去腥：白酒、姜、葱 三、卤制增香用料 八角、桂皮、香叶、茴香、香果、花椒、辣椒 四、配菜用料 - 木耳、莴笋 ​ - 莴笋处理：盐（用于“杀水”） 五、红油料汁用料 姜蒜水、小米辣、盐、生抽、白糖、醋、味精、花椒面、芝麻油、红油辣椒、纯红油 六、增香点缀用料 葱花、香菜、花生米

步骤 2

- 选新鲜猪肚（冻货腥味重），先冲掉粘液，加 盐、白酒、生菜籽油 抓洗，利用油脂和盐分去除杂质；再加 面粉 抓洗（面粉吸附粘液），反复清洁后翻面，剪掉内部多余油脂，再用盐、白酒冲洗内部。 2. 煮制与去腥 - 猪肚冷水下锅，加白酒去腥，煮5分钟后捞出，刮去表面白苔（白苔发苦）；再放入高压锅，加 姜、葱、八角、桂皮、香叶、茴香、香果、花椒、辣椒，上汽后压12分钟（无高压锅则水煮50分钟 - 1小时）。 3. 配菜准备 - 木耳煮5分钟后过凉；莴笋切丝，撒盐“杀水”（让莴笋更脆）。 4. 切配与调味 - 猪肚放凉后切细条（切细更入味，也可改粗丝增口感）；调红油料汁：姜蒜水、小米辣、盐、生抽、白糖、醋、味精、花椒面、芝麻油、红油辣椒、纯红油 混合搅拌。 5. 组装与增香 - 木耳、莴笋丝先拌入部分红油料汁；猪肚丝铺在上方，淋剩余料汁，撒 葱花、香菜、花生米 翻拌均匀，让料汁裹满食材。

菜谱创建时间：2025-09-11 23:58:34