子姜克猫儿

作者： july3111

用料

• 盐
• 子姜
• 仔姜
• 花椒

子姜克猫儿的做法步骤

步骤 1

- 田鸡：2斤多 ​ - 调味&配料：盐、料酒、红苕粉（红薯淀粉）、嫩姜、小米辣、花椒、姜蒜末、泡椒、香料粉、啤酒、清水、锅边醋、香菜

步骤 2

田鸡腌制：田鸡中加少许盐、料酒、薄红苕粉，抓拌均匀，腌制2分钟入底味。 ​ 配菜处理：嫩姜切细丝，小米辣切碎（多备些提鲜辣）。 ​ 田鸡初炒：锅中不放油，直接下田鸡翻炒，爆干水汽（家庭版省略炸油步骤）。 ​ 调味增香：加花椒、姜蒜末、泡椒、小米辣、少许香料粉，翻炒均匀出香味。 ​ 仔姜入味：加第一层仔姜丝，不放豆瓣（突出鲜辣），翻炒后倒一罐啤酒，中小火慢煮至田鸡软烂。 ​ 慢烧入味：加一碗清水调和，放第二次小米辣、嫩姜丝，中小火慢烧30分钟（小火让田鸡更耙软入味）。 ​ 收尾提味：出锅前加第三次嫩姜、小米辣，翻炒后淋少许锅边醋增香，撒香菜装饰。

菜谱创建时间：2025-09-11 23:35:08