莲蓉豆沙枣泥馅儿（低糖少油不用炒）

作者： 凉拌牛肉666

🙃😇 其他方子，生豆100 糖30% 油20% 本方~生豆100% 糖8% 油2% 免炒 懒人友好 懒得做3种馅儿，就整个混合版，家里有啥用啥 生莲豆500g+灰枣158g……成品馅儿1588g https://www.xiachufang.com/recipe/107618394/ ————简版流程/关键点———— 1. 白芸豆/白腰豆，泡水13h ，豆子2.2倍水量 2. 莲子和灰枣洗净 油、盐、糖称重 3. 高压锅里放白芸豆/白腰豆/莲子，加水（水面稍微高出豆子0.3cm~0.5cm，可用↑1的水) 4. 放油/盐，莲豆 翻拌搅匀; 中央放黄片糖，最上层铺灰枣or大红枣 5. 豆类/浓郁键，1h ok; 拔电 静置1h 自然泄压. 6. 木铲翻拌压匀，想更细腻 就用吃饭的小勺儿 把豆子压平…可能压泥器or破壁机更好用😂 7. 盖好锅盖儿，等待5h 自然放凉 水份再挥发 ……着急用的，可以在↑6 放冷藏or 速冻 * 红豆沙同理，我更喜欢 带颗粒儿/稍微湿润的 这次用来做月饼馅儿，就压得细腻一些 ＊红枣自带甜味，糖 无需放太多; 花生/菜籽油味儿太重 不建议用，因为家里没玉米/葵花籽油，就用的核桃油（几乎没啥异味儿） ＊莲子，部分没去芯儿，稍微会苦一点儿; 磨不磨皮的无所谓啦~~ 灰枣去核，可以在放凉5h后，带着手套 揉馅儿时 挑出来 😇 我比较爱偷懒儿，如果是做豆沙包，进行到步骤5 就结束了… 放凉后，翻拌搅匀的过程，自然会碾成豆沙、还能保留大颗粒，红枣~~吃的时候吐核就行了🙃 ＊噢，莲子/ 白芸豆腰豆/枣 没有特定比例，就是凑个整数，一斤 生 莲豆 （消耗库存）

用料

• 白芸豆175g 盐5g 核桃油8-10g
• 白腰豆210g 黄片糖40g or 冰糖/红糖
• 莲子115g 灰枣or 大枣 看喜好
• 纯净水1100g

莲蓉豆沙枣泥馅儿（低糖少油不用炒）的做法步骤

步骤 1

消耗库存，先把剩莲子称重，再定白芸豆/白腰豆的量…莲豆生重500g，泡水2.2倍水量1100g ＊ 莲子不用泡，只泡白芸豆/白腰豆 13h ＊ 夏天高温，务必放冷藏！now 夜间18-22℃ ＊ 建议纯净水，自来水含氯 感觉有异味儿🙃

步骤 2

泡发13h的豆子，泡豆子的水 留着备用 ＊ 个人喜好，嫌豆腥味儿重的 可以把豆子冲洗几遍+放新的纯净水。时间充裕/要求高的，可以把种皮剥开，只留豆子仁儿

步骤 3

高压锅里放↑白芸豆腰豆，洗净的莲子 倒纯净水 or 泡豆水，水面高出莲豆0.3-0.5cm 盐5g 核桃油8-10g(2勺) 全部搅匀

步骤 4

黄片糖40g 放在中间，最上层 铺灰枣 豆类浓郁键，1h 基本ok * 刚开始, 灰枣称了100g，不够铺满，追加58g

步骤 5

盆子净重260g，剩余水量=300-260=40g 泡豆水量1100g，↑ 高压锅=935-300=635g 385g豆子吸水=1100-635-40=425g 1.1倍吧

步骤 6

做好拔电，锅子不用动，静置1h 自然泄压 莲豆枣 颗粒分明……

步骤 7

尝一个 粉糯感十足

步骤 8

单做枣泥馅儿的，枣子扒拉到一边儿 挑出备用

步骤 9

偷懒儿做个混合版~~ 扒拉看看，锅底貌似汤太多了？别慌！😇

步骤 10

用木铲/硅胶铲，防止刮花涂层 趁热翻拌 碾压 大豆粒和枣儿

步骤 11

注意看锅沿儿，莲豆沙可以挂壁不掉落！ ↑锅底汤儿 完全被碾碎的莲豆沙吸收 不发干

步骤 12

不喜欢大颗粒的，用 勺子/2个铲子 再压一会儿

步骤 13

把锅壁上的莲豆沙刮下来，防止太干不好刷锅 ＊有压泥器or破壁机的，就省事儿很多😇 Or 用擀面杖捣+铲子翻拌，也会快很多

步骤 14

虽然莲豆沙馅儿还是热的，已经能成团儿了 ＊ 不着急用，就 盖好锅盖儿 防止风干; 继续静置4-5h ，自然放凉。 若急用，就速冻0.5h or 冷藏2h，自调整！

步骤 15

中午做好，静置了8h~~

步骤 16

太困了 想去睡觉， 偷懒儿 没挑出枣核🙃 轻松捏成团，不需要费力揉~~

步骤 17

可以捏团冷冻 分开位置 ＊90-100g的包子皮，配138g的馅儿，一个包子快半斤了~

步骤 18

Or 按需分配 对半分开 留出位置 方便取用 冻存！！！ 发面饼/包子/面包 绝对没问题 月饼还没试过，明天实验 待反馈~~

步骤 19

当下要用的，就盖保鲜膜儿 放冷藏 生莲豆500g+灰枣158g…成品馅儿总重1588g ＊涉及食品安全，非高糖高油 冷藏最多放2天

步骤 20

挖一勺馅儿，揉2下儿，很快就成形 手掌不油腻，轻松洗干净

步骤 21

做的发面南瓜月饼 「玉兔团圆」50g模具

步骤 22

烤制后 花纹不太明显🙃😇

步骤 23

整体清甜 不是齁甜起腻的那种 ＊吃的时候注意！ 吐出枣核，防扎嘴！

步骤 24

不发硬发干 整体都很软 馅料细腻

菜谱创建时间：2025-09-11 14:00:45