番茄土豆炖牛肉🥘

作者： 一只菜团子

今天就来一锅实实在在的——小火慢炖。

用料

• 食材：牛腩肉600g，番茄2个，土豆1-2颗，胡萝卜1根，生姜2块，洋葱半颗，大葱半根，独蒜3颗。
• 香料🧂：八角1粒，桂皮1截，香叶2片，陈皮1克，草果1粒，干辣椒3-5根，盐3-5g，黄冰糖8粒，生抽50g，红烧老抽15g，香醋1勺（可选），料酒100g（分两次加）。

番茄土豆炖牛肉🥘的做法步骤

步骤 1

牛腩肉切成你想要的块状，放冷水里浸泡一个小时，期间换一次水，这一步是为了去除牛肉里的血水。

步骤 2

牛肉冷水下锅，先放菜谱里一半的生姜、还有料酒。

步骤 3

大火煮出血沫、用勺子撇掉，煮开后大概煮个两分钟就可以了，调小火在翻滚着的锅里把牛肉一块块捞来（这样可以过滤干净血沫）。 煮牛肉的原汤呢？你可以根据自己的喜好选择是否留用。

步骤 4

准备好香料，大葱切圈、姜切片、蒜拍扁切碎，黄冰糖准备好。

步骤 5

锅里加少量油放入黄冰糖，小火慢慢熬化至焦糖色，下入牛肉翻炒。

步骤 6

炒至牛肉表面有点微焦上色，把准备好的香料和葱姜蒜放进去翻炒。

步骤 7

淋入剩下的一半料酒，翻炒一到两分钟。

步骤 8

倒入没过食材的开水或原汤，加入生抽、红烧酱油，调味你可以边尝边做调整，找到你喜欢的味道。

步骤 9

烧开后转小火焖煮一个半小时。

步骤 10

时间差不多的时候准备一下配菜：胡萝卜、洋葱、番茄、土豆切滚刀块。

步骤 11

另起一锅，油热先下入土豆煎至微黄，盛出来备用。

步骤 12

接着下入胡萝卜块、再依次加入洋葱、番茄一起翻炒，通过炒制能产生丰富的焦糖化和美拉德反应，带来更多层次、更浓郁的复合香味。

步骤 13

加入适量盐调味（按口味调整用量），炒至番茄出汁。

步骤 14

把炒好的番茄、洋葱、胡萝卜转移到牛肉锅里一起继续炖煮一个半小时，这个时间如果你想要肉更软烂的话，可以适当的延长炖煮时间。

步骤 15

中途注意开盖检查一下，如果水不够加些热水。 还可以加一小勺香醋（可选），它能有效地帮助牛肉软烂，而且经过长时间炖煮会挥发酸涩感，最后只会留下醋的醇香。

步骤 16

捡除香料，把煎制过的土豆也加进去，这里你可以尝一尝咸淡补点盐，煮开后转小火最后慢炖30分钟。

步骤 17

出锅随意撒点香菜或葱花点缀一下。

步骤 18

别忘了，煲一锅好吃的大米饭🍚搭配它：https://www.xiachufang.com/recipe/107153108/

步骤 19

番茄🍅土豆🥔牛肉🥩，这是一锅非常经典nice的组合。

步骤 20

开饭吧🍚～😆。

番茄土豆炖牛肉🥘的小贴士

美味，总是需要多一点的时间来赋予。

菜谱创建时间：2025-09-11 04:04:11