芸豆打卤面-卤

作者： 谁在不爱吃饭

自用记录

用料

• 芸豆 400g
• 五花肉 100g
• 鸡蛋 两个
• 蛤蜊 1000g
• 姜 三片
• 盐 9g
• 炒料
• 蚝油 10g
• 生抽 15g
• 糖 3g

芸豆打卤面-卤的做法步骤

步骤 1

芸豆切片焯水，五花切丁，鸡蛋打散

步骤 2

蛤蜊加足量的水煮开，煮过的水要用来煮面条和做卤，所以要很多。蛤蜊盛出取肉，蛤蜊汤撇去浮沫备用

步骤 3

热锅冷油中火下入姜片，五花肉丁，炒至姜片带焦圈，五花肉丁略微金黄

步骤 4

开大火，加入芸豆，翻炒均匀后加入炒料，闻到酱油香气，加入蛤蜊汤适量，补清水（全用蛤蜊汤会发涩）

步骤 5

蛤蜊汤煮面过凉水备用

步骤 6

水开下入蛤蜊，等水再开转圈放入蛋液，不要搅动，直到水再开

步骤 7

依口放盐，面用蛤蜊汤煮的，所以卤子正常咸度就可以了

菜谱创建时间：2025-09-09 12:31:20