#下午茶# 抹茶北海道戚风蛋糕

作者： 米唐麻麻手工厨房

分量:约11-12个纸杯蛋糕托 室温:29.8度 湿度:50%

用料

• 戚风蛋糕胚
• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 牛奶 31克
• 玉米油 31克
• 低筋面粉 30克
• 抹茶粉 5克
• 蛋白霜
• 蛋白 4个
• 白醋或柠檬汁 几滴
• 糖 30克
• 馅料
• 牛奶 260克
• 糖 45克
• 蛋黄 62克(约4个)
• 低筋面粉 18克
• 玉米淀粉 9克
• 黄油 13克
• 淡奶油 210克

#下午茶# 抹茶北海道戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋白和蛋黄分离至无油无水的容器中。蛋清暂时不用，放入冰箱冷藏。

步骤 2

将牛奶和玉米油放入打蛋盆，搅拌至乳化状态。

步骤 3

筛入低筋面粉、玉米淀粉和抹茶粉。

步骤 4

以z字形手法搅拌至无干粉颗粒，加入蛋黄。

步骤 5

同样手法搅拌至如图状态:出现纹路，很快消失。如果觉得干，可以少量多次加入牛奶；如果觉得湿，少量多次加入低筋面粉。

步骤 6

取出蛋清 加入几滴柠檬汁或白醋，打蛋器搅拌至出现鱼泡眼状态，加入1/3糖。

步骤 7

继续搅拌至刚刚出现纹路又立马消失的状态，加入1/3糖。

步骤 8

预热烤箱。 继续搅拌至出现明显纹路的状态，加入剩下的1/3糖。

步骤 9

继续搅拌至出现小弯钩的状态。

步骤 10

取1/3蛋白霜，和蛋黄糊混合，以切拌➕翻拌的手法将其混匀。

步骤 11

将上述混合物倒入剩余的蛋白霜中，同样手法混匀，速度尽量快一点，防止蛋白消泡。

步骤 12

做好的蛋糕糊。

步骤 13

倒入纸托，约7-8分满左右。

步骤 14

放入烤箱，上135/下145，中层烤约30分钟，及时加盖锡纸。 烤好后，放在烤架上晾凉备用。

步骤 15

制作卡仕达酱。蛋黄➕糖混匀。

步骤 16

筛入低筋面粉➕玉米淀粉。

步骤 17

混匀。

步骤 18

牛奶煮至微沸，加入上述混合物中，边加边搅拌，速冻稍微慢一点，以防牛奶太烫，容易把蛋黄烫熟。

步骤 19

混匀。

步骤 20

倒入不粘锅中，小火搅拌至粘稠状，立马关火。 趁热加入黄油混匀。

步骤 21

装入容器中，表面盖保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

步骤 22

用打蛋器搅拌至整体软硬均匀一致即可。不要过度，以免失去弹性。

步骤 23

淡奶油隔冰水打发。打发到接近抹面的状态，稍稍有点粗糙感就差不多了。

步骤 24

将打发的淡奶油与之前的卡仕达混合，搅打混匀即可。

步骤 25

装入裱花袋，蛋糕胚中间用筷子戳个洞，裱花嘴从中间插入蛋糕内部，挤入适量馅料即可。 表面可以撒少量糖粉装饰，我忘了撒。 完工啦

步骤 26

切面

步骤 27

近图

#下午茶# 抹茶北海道戚风蛋糕的小贴士

1.液体量根据面粉吸水性、湿度不同，略作调整。 2.馅料可以换成淡奶油、乳酪、纯卡仕达酱，看自己喜好。

菜谱创建时间：2025-09-07 13:50:29