酸菜鱼/酸汤菜

作者： 戴子ss

看了好多菜谱，许多都有种脱裤子放P的感觉。简单原味，保持食材的味道，少用科技与狠活，这才是厨艺。分享一种简单的川味酸菜鱼，特别适合家庭版，这种做法也适合做酸汤菜，特别下饭。

用料

• 酸菜
• 老姜
• 泡姜
• 泡椒
• 胡椒粉
• 盐
• 小米辣泡椒带汤
• 味精
• 鸡精

酸菜鱼/酸汤菜的做法步骤

步骤 1

鱼的处理略过，到处都可查，重点讲汤的做法。

步骤 2

猪油（酸汤菜适用）或植物油（酸菜鱼适用）烧热，加入姜末、酸菜、泡姜翻炒，放胡椒粉、泡椒带泡椒水（半袋或少一些），加适量水烧开，下入鱼骨烧开，其次下入鱼片，喜欢金汤的可以多放油先炸鱼骨。最后放盐、胡椒、味精、鸡精调味出锅即可。（酸汤菜煮鱼的步骤换成菜），就这么简单。

步骤 3

没那么多花里胡哨的步骤，处理鱼片是关键。也没必要非要捞出酸菜再下鱼，鱼片熟的很快，吃不了辣的放泡椒少大概率要加白醋，我家吃辣，都是泡椒汤提味，没试过加醋的。

菜谱创建时间：2025-09-05 10:29:34