爆香椒麻鸡｜手撕更入味，新手零失败！

作者： -天枢-

作为一个无麻不欢的 “重口味” 爱好者，椒麻鸡简直是我的夏日续命菜！试过不少做法后，发现把蒜末先爆香再调汁，蒜香和藤椒的麻香能完美融合，香得更有层次；而且鸡肉一定要手撕，顺着纹理撕出来的肉更嫩，还能挂住满满的料汁。今天就把这份改良版的爆香椒麻鸡分享给大家，步骤清晰，新手也能一次成功！

用料

• 三黄鸡 1250克
• 大蒜 50克
• 藤椒油 30克
• 辣椒油 30克
• 麻油 15克
• 生抽 30克
• 香醋 15克
• 料酒 15克
• 白砂糖 10克
• 白芝麻 若干
• 姜 若干
• 葱 若干

爆香椒麻鸡｜手撕更入味，新手零失败！的做法步骤

步骤 1

①提前做好准备，制作前一晚，将纯净水放入冰箱冷冻层冻成冰块备用。 ②将大蒜去皮，放入打蒜器中，打成细腻的蒜末，装入小碗中备用。

步骤 2

提前准备好椒麻料汁，将藤椒油、辣椒油、麻油、生抽、香醋、料酒、白砂糖、白芝麻放入碗中搅匀备用。

步骤 3

锅中倒入食用油，小火加热，放入打好的蒜末，慢慢煸炒至蒜末呈浅金黄色，散发出浓郁蒜香。

步骤 4

不盛出蒜末，把料汁直接倒入锅中，继续小火熬制微微沸腾，去除刺激的醋酸气，只保留醋香味之后，将所有料汁盛出冷却备用。

步骤 5

①将常温的整鸡清洗干净，去除鸡指甲和鸡头（按需保留）。 ②锅中加入足量清水，放入整鸡、姜片、葱，大火烧开，盖子转中火煮20分钟，然后关火焖20分钟。 ③焖的时候将提前冻好的冰块取出，放入盆中，加入适量凉白开，制成冰水备用。

步骤 6

将煮好的鸡捞出，立即放入冰水中完全浸没，浸泡30分钟至鸡完全冷却。

步骤 7

将冷却后的鸡放在案板上，用手顺着鸡肉纹理撕成大小均匀的条状。

步骤 8

将调好的椒麻料汁均匀淋在撕好的鸡肉上，用筷子轻轻翻拌，使每块鸡肉都均匀裹上料汁。

步骤 9

可直接上桌食用，若将其放入冰箱冷藏片刻，鸡肉会更紧实，料汁风味更渗透，风味更佳。

菜谱创建时间：2025-09-05 09:39:01