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西瓜馒头11月+
用料
西瓜馒头11月+的做法步骤
准备 中筋面粉200克+240克+140克 菠菜汁100克 小苏打2克 红曲米粉3克 黑芝麻7克 白糖适量（根据月龄可以不加） 酵母2克+2克+1克 清水120克+70克 ①绿色面团 200克中筋面粉+100克波菜汁+2克的小苏打+2克的酵母，揉成光滑的面团让它水面融合 ②红色面团 240克中筋面粉+120克清水+7克黑芝麻麻+2克酵母+3g红曲米粉+白糖（根据月龄可以不加）揉成一个面团 ③白面团 140克中筋面粉+70g清水+1g酵母然后再搅成面絮，揉成一个光滑面团。 ④几个面团水面融合完之后，再揉一揉，排排气。咱们给它揉光滑，先把这个红面团，给它搓成长条，分成12个大小均匀的剂子。团成一个圆球备用 ⑤把绿色的面团就一点做瓜秧，剩余两个颜色的面团分成12个剂子给它擀成面皮儿。 ⑥擀好之后呢，咱把两个面皮给它叠起来绿色放外面。把红面团放进去，用虎口，慢慢的往上拖，给它收收口啊收好口之后呢咱们放到手里稍微团一团，团出一个西瓜的形状， ⑦做完了，用烘焙笔画出西瓜的纹路。接下来给它放瓜秧子啊。绿面团搓成的长条啊，塞进去就行了 ⑧冷水给它上锅，醒发20分钟，大火烧开以后啊，转中火。蒸15分钟关火再焖上两分钟，防止这个西瓜塌陷 、避免变色的具体办法（可操作步骤） 1. 先处理菠菜汁，减少“变色诱因” - 菠菜洗净后，用沸水焯1-2分钟（加1小勺盐，让叶绿素更稳定），捞出过凉水，挤干水分（去除部分草酸和氧化酶）。 - 焯好的菠菜切碎，加少量温水打成汁，用滤网过滤掉残渣（只留细腻汁液，减少杂质干扰）。 2. 精准控制小苏打用量，平衡酸碱度 - 按“菠菜汁重量的1%-1.5%”加小苏打（比如100克菠菜汁加1-1.5克小苏打），搅拌至完全溶解。 - 加小苏打后尝一下汁液，若有明显“涩味”说明用量略多（可加1-2滴柠檬汁中和），若仍有酸味则需补加少许小苏打。 3. 调整蒸制时间，减少高温破坏 - 馒头生坯做好后，醒发至“轻按能回弹”（避免醒发过度导致结构松散，吸附色素不均）。 - 水开后上锅蒸，中小火蒸10-15分钟（根据馒头大小调整），关火后焖2分钟再开盖（避免温差过大导致馒头塌陷，同时减少色素快速氧化）。
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