云吞

作者： 夏日里的小小雪

用料

• 1高筋面粉 250g（56张8*8）
• 1盐 1～2.5g
• 1水 120g（2：1～0.8）∽
• 1玉米淀粉（可不放） 10g
• 1食用碱 1
• 2前腿肉 500g
• 2葱姜花椒水 80g
• 2冰块 70g
• 2盐 5g
• 2胡椒粉 1g
• 2味精 5g
• 2食用碱 2g
• 鲜冬菇5个 125（80g切完）
• 香芹两捆 145（222g去根叶
• 前腿肉 376g

云吞的做法步骤

步骤 1

切肉沫，芹菜沫，冬菇沫，葱花，姜沫 包法 长方形元宝法 荷花元宝法 三角形元宝法 四川三角抄手元宝法 三角福袋法（大馅） 三角金鱼法 单手三角折叠包法 单角长方形元宝法 单角三角形堆叠法 单角三角冰淇淋堆叠法 蝴蝶包法，长方形再对捏翻过来 三角手指法 三角长棍螺丝法 口袋法 250g面加水后变成375g 376肉加水调料后480g 100克的面团 110g的肉馅儿，包了210g 6×6 包了34个，每个3g，每个馅4g 110克煮5分钟变成220g 275g面团，187g肉馅儿，87g香菇， 包了50个 275+187+87=549

步骤 2

沙县小吃馄饨馅调法 冰肉：500g（切块冷冻2小时） 冰块水：120～150g（凉水冷冻2小时） 水分三次放到肉里搅成馅儿，最后一次加点冰块 盐：7～8g 白胡椒粉：1g 松鲜鲜：3.5g 味精：3～3.5g 食用碱：2g 调料放进肉馅里再搅两分钟。

步骤 3

沙县小吃馄饨馅调法 冰肉：500g（切块冷冻2小时） 葱姜花椒水：80g（凉水冷冻2小时） 冰块70g 盐：5g 生抽10g 蚝油5g 鸡精5g 白胡椒粉1g 糖：5g 调料放进肉块里一起打 可放皮蛋 青菜 玉米 胡萝卜 虾仁用胡椒粉，盐调味就行一起包。

步骤 4

汤底： 虾皮 葱花 紫菜 裙带菜 生菜 盐0.5g 味精0.5g 白胡椒粉0.5g

菜谱创建时间：2025-08-24 12:43:42