豆乳餐包

作者： Kerc

啊呜511

用料

• ✔烫种:
• 高筋面粉
• 水
• ✔主面团：
• 高筋面粉 420g
• 低筋面粉 80g
• 盐 7g
• 糖 75g
• 奶粉 20g
• 鲜酵母 15g
• 全蛋液 50g
• 牛奶 330g
• 黄油 40g
• 烫种 100g
• ✔夹馅:
• 豆浆 375g
• 全蛋液 100g
• 低筋粉 40g
• 奶粉 10g
• 糖 65g

豆乳餐包的做法步骤

步骤 1

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，后油法打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 2

取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行40~50分钟基础发酵，发酵至2倍左右

步骤 3

取出面团，分割，约60克/个面团，滚圆

步骤 4

取一个松弛好的面团，拍扁，包35克左右豆乳馅，可以加一点熟黄豆粉，收口捏好，表面滚一层奶粉

步骤 5

依次做好，放入烤盘，放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，1.5倍左右

步骤 6

海氏sp50烤箱，上180下180，烘烤15分钟左右；高比克e9烤箱同温度设置；

步骤 7

全蛋液+低筋面粉+奶粉搅匀

步骤 8

豆浆+糖放入奶锅，煮至边缘冒泡微微沸腾

步骤 9

倒入搅拌好的蛋糊，一边倒一边搅拌

步骤 10

过滤到奶锅中，加热，用刮刀不断搅拌，直到浓稠，并逐渐平滑细腻

步骤 11

贴面冷藏备用

菜谱创建时间：2025-08-23 09:08:08