椒油莼齑酱-----红楼菜

作者： 斛也致饱

莼菜，是原著七十五回中王夫人给贾母送的菜，也是张翰“莼鲈之思”的主角之一。 王夫人笑道：“今日我吃斋，没有别的。那些面筋豆腐老太太又不大甚爱吃，只拣了一样椒油莼齑酱来。” 贾母笑道：“这样正好，正想这个吃。” 贾母这喜欢香腻醇厚口味的享福惯了的，素日爱吃诸如牛乳蒸羔羊、茄鲞、山药枣泥糕、野鸡崽子汤、鸡髓笋、瓜仁油松穰月饼种种。如今贾府从 “烈火烹油” 到 “渐趋萧索” ，连主子都吃不到红稻米饭的时期，王夫人送素菜本身有 “知趣”意味， 贾母也是很知趣的下了台阶、圆了场。 忽喇喇似大厦倾，昏惨惨似灯将尽。。。

用料

• 莼菜
• 蒜末
• 辣子
• 花椒油
• 辣椒油或者老干妈
• 生抽或者蒸鱼豉油 用鲜一点的来调咸味
• 蚝油
• 食用油 起油锅烧热用来淋蒜末
• 选配：昆布粉 若有

椒油莼齑酱-----红楼菜的做法步骤

步骤 1

9.9元100克

步骤 2

清洗莼菜 需注意保护其表面的胶质（过度搓洗会破坏口感）， 先用清水轻轻漂洗 2-3 次，去除可见的泥沙和杂质； 若担心微生物，可先用淡盐水浸泡片刻（约 5 分钟），再用清水冲洗干净； 清洗过程中动作要轻柔，避免胶质大量脱落

步骤 3

水烧开

步骤 4

烫莼菜30秒

步骤 5

捞出，切成齑粉， 这步好难，做个样子，基本上没切碎一点

步骤 6

起油锅热油淋蒜末辣子，加花椒油辣椒油，生抽蚝油，如果有昆布粉就加一点 据说明清时候这道菜的做法是放入坛子里腌制 8 小时。。。。。。。但是目前这样子已经很好吃了

菜谱创建时间：2025-08-22 13:59:14