三重抹茶饼干

作者： 一只晨z

我用的圣诞树模具，大概可以做12块饼干（还会多出一点点面团）。 夹心是6块的量，成品是6块！

用料

• 【抹茶饼干】
• 黄油 50克
• 糖粉 12克
• 抹茶粉 5克
• 常温全蛋液 8克
• 低粉 86克
• 杏仁粉 15克
• 奶粉 5克
• 【抹茶甘纳许】
• 白巧 10克
• 抹茶粉 3克
• 淡奶油 15克
• 【抹茶奶酪】
• 黄油 45克
• 糖粉 22克
• 抹茶粉 7克
• 奶油奶酪 75克

三重抹茶饼干的做法步骤

步骤 1

抹茶饼干： 黄油切小块，室温软化。

步骤 2

加糖粉和抹茶粉，压拌混合。

步骤 3

加入全蛋液，搅拌混合。

步骤 4

称量好低粉，杏仁粉和奶粉，稍微混合。

步骤 5

筛入粉类。

步骤 6

压拌均匀，不要过度搅拌会起筋导致饼干不平整！ 最后只要能大致整理成团即可。

步骤 7

转移到油纸上，放上5mm厚的平衡尺。

步骤 8

表面再盖一张油纸，擀成5mm厚薄片。

步骤 9

送进冰箱冷藏30分钟左右再取出。 用模具压出饼干胚。

步骤 10

全部压好，最高是烤盘垫饼干烤垫，这样饼干会比较平整，因为后续还有夹心，所以不介意的也可以垫油纸之类的。 夏季一定要放冰箱继续冷藏30分钟左右再烘烤，冬季如果压好的饼干胚没有变软可以直接烤。

步骤 11

烤箱上下火160℃ 先烤7分钟，再加盖锡纸烤8分钟左右。 为了防止氧化全程不要开烤箱灯！

步骤 12

烤完取出，放到完全冷却。

步骤 13

抹茶甘纳许： 可加热容器里称好白巧，抹茶粉和淡奶油。

步骤 14

小火加热，搅拌至白巧基本融化就离火搅拌至顺滑。

步骤 15

装入裱花袋内，冰箱冷藏备用。

步骤 16

抹茶奶酪： 黄油和奶油奶酪分别室温软化。

步骤 17

软化好的黄油里加入糖粉和抹茶粉，压拌混合。

步骤 18

打发至出现羽毛状，颜色变浅。

步骤 19

加入软化好且搅拌顺滑的奶油奶酪。

步骤 20

打至混合即可。

步骤 21

装入裱花袋。

步骤 22

完全冷却后的饼干全部翻面。 取2片挤入抹茶奶酪。

步骤 23

其中一片额外挤入抹茶甘纳许。

步骤 24

两片组装。

步骤 25

冰箱冷冻10min口味更佳。

步骤 26

🍵

菜谱创建时间：2025-08-21 11:30:36