成功的卤牛肉配方

作者： KarenDai

卤牛肉成功的关键秘诀在与短炖长泡！

用料

• 牛腱 1000克
• 小茴香 适量
• 香叶 适量
• 桂皮 适量
• 干山楂 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 冰糖 小的10颗，大的一块
• 老抽 130克
• 生抽 400克
• 豆瓣酱 一勺
• 白酒 两勺
• 食用盐 适量，用于浸泡牛肉
• 葱 适量
• 姜 适量
• 水 550克

成功的卤牛肉配方的做法步骤

步骤 1

生的牛腱子两斤，我买的正好两块，用牙签戳孔，越多越好，第一可以把血水泡出来，第二可以入味。 生牛肉泡上清水，撒点盐进去，泡15分钟，把血水泡出来。 这期间准备八角，小茴香，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，干山楂和冰糖适量，这个量看自己的口味，其实没有太多的讲究。 这些香料和冰糖全部放入400克生抽和130克老抽中，生抽和老抽比例是3：1，可以根据牛肉多少自行调整。 开火煮开，冰糖化了即可关火。放凉后倒入冲洗干净并且用厨房纸巾吸干水的牛肉中。注意‼️牛肉用厨房纸吸干水很重要！ 放入葱姜，倒点白酒，注意是白酒哦！戴上一次性手套，捏一下牛肉，将调料弄均匀，盖上保鲜膜放入冰箱，浸泡一晚上。（我浸泡了12个小时）

步骤 2

浸泡一晚的牛肉拿出来放入锅中，料汁也一同倒入，再加入与料汁同量的清水，大火煮开转小火炖40分钟，关火前放一勺豆瓣酱搅拌均匀，关火后焖2个小时。

步骤 3

关火焖两个小时后夹出来放凉，包上保鲜膜，放在冰箱冷冻里面冻一个小时左右，两个小时也行这样比较好切。。

步骤 4

冷冻好的牛肉拿出来切片装盆，已经很入味了，可以自己调个酱汁或者辣椒面蘸着吃。

步骤 5

汤汁不要浪费了，可以放点豆腐干，鸡爪，腐竹，海带，鸡蛋，鹌鹑蛋，莲藕等放进去煮一煮，相当好吃😋

菜谱创建时间：2025-08-17 17:06:48