红烧肉

作者： hope美食

好想吃红烧肉了，想起那红烧肉的香味流口水了🤤

用料

• 五花肉 500克
• 腐竹 适量
• 冰糖 适量
• 八角 2个
• 香叶 5片
• 桂皮 1块
• 葱 2根
• 大葱 2段
• 姜 5片
• 干辣椒 5个
• 黄酒 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量

红烧肉的做法步骤

步骤 1

所有的辅料准备好，看图片比文字好记一些。

步骤 2

五花肉切成均匀大小的方块，盆里加点水、面粉搓洗一下肉，再用清水多清洗几遍。 锅烧热，倒入少量食用油（润锅即可）。 放入切好的五花肉块，皮朝下先煎一下，然后中小火慢慢煸炒。 炒至肉块四面金黄，并且逼出不少油脂，将多余的猪油倒出（可以留着炒青菜，很香），锅中留少许底油。

步骤 3

在煸好肉的锅中，加入冰糖和1汤匙油或水。 小火慢慢加热，用锅铲不停搅拌，直到冰糖完全融化。 继续搅拌，糖液会起大泡 → 变成小泡 → 颜色变成枣红色或琥珀色，快速立刻倒入煸好的五花肉块，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。

步骤 4

加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒。 沿着锅边淋入黄酒，快速翻炒出香味。 加入生抽和老抽翻炒均匀，使肉块进一步上色。

步骤 5

加入足量的开水！水量要完全没过所有肉块。 大火烧开后，转最小火！盖上锅盖，慢炖 40分钟。

步骤 6

把葱结、大葱拣出，放入提前泡好的腐竹，根据口味加入适量的盐、翻炒均匀再焖5分钟左右，转中大火开始收汁完成装盘。

菜谱创建时间：2025-08-16 12:40:45