红烧鳝段

作者： 草帽lm

据说也叫红烧马鞍桥

用料

• 黄鳝
• 五花肉
• 胡萝卜
• 洋葱
• 青椒
• 香菇
• 小葱段
• 姜 切丁，适量
• 蒜 整粒蒜，可多一些
• 八角 两个
• 花椒
• 干辣椒
• 料酒
• 老抽
• 生抽
• 蚝油
• 香油
• 啤酒
• 胡椒粉
• 鸡精
• 白糖

红烧鳝段的做法步骤

步骤 1

准备一些鳝鱼，清洗干净

步骤 2

此方法切段

步骤 3

凉水下锅焯水，去腥去异味去粘液

步骤 4

水热了就行了，出现一点血沫的时候就需要关火，再烫就烫熟了，熟了就老了

步骤 5

捞出洗净滤干水分备用

步骤 6

准备一小块五花肉切片备用 （做红烧的菜放点五花肉能够丰富口感，增加猪肉猪油的香味）

步骤 7

配菜：洋葱，胡萝卜，青椒（都是少量一点点就行）

步骤 8

三个香菇洗净后切片备用

步骤 9

姜切块，多些蒜整粒，少量花椒，两个八角，几个干辣椒

步骤 10

起锅烧油煸炒五花肉，撒一点点盐，防止瘦肉粘锅，也可入个底味

步骤 11

两面金黄，煸出大部分油脂

步骤 12

倒入香料辅料，煸炒出香味

步骤 13

倒入鳝段翻炒，锅边淋两圈料酒，继续翻炒，有效去腥去异味

步骤 14

改最小火调味：半勺老抽上色，两勺生抽调味，蚝油一勺，小半勺盐，小半勺糖

步骤 15

翻炒均匀

步骤 16

倒入开水，一瓶啤酒 转大火烧开，转中火煮15分钟左右

步骤 17

汤汁还有一半的时候倒入配菜

步骤 18

汤汁还有一小半的时候开始调味：鸡精，胡椒粉，胡椒粉多一些，有效去腥增香

步骤 19

起锅前淋点香油，小葱段下锅，可丰富香味

步骤 20

翻炒三四下，就可以出锅了，汤汁可以烧干一些，也可以不用烧干

红烧鳝段的小贴士

鳝鱼要吃新鲜的，现杀现做，杀鳝鱼时有死的是不能吃的，杀完后如果当天做就放冰箱冷藏，如果第二天做，杀了之后放冷冻保存

菜谱创建时间：2025-08-14 23:12:30