红烧鱼

作者： 草帽lm

传统红烧鱼改良版

用料

• 鱼
• 五花肉
• 香菇
• 大葱
• 姜
• 蒜
• 花椒
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 干辣椒
• 盐
• 料酒
• 老抽
• 生抽
• 蚝油
• 胡椒粉
• 鸡精

红烧鱼的做法步骤

步骤 1

准备一条鱼，改十子花刀

步骤 2

准备葱姜水把鱼腌制十分钟，加料酒和花椒，有效去腥，盐也给来一勺，顺便入个底味

步骤 3

准备一小块五花肉 （五花肉里有猪油，做菜时加点猪油是很香的，而且五花肉煸炒好了的话也是很好吃的） （有五花肉就用，没有五花肉的话可以不进行此步骤）

步骤 4

五花肉要切的薄厚均匀，可以适当厚一点

步骤 5

再洗干净，滤干水分备用 （先切后洗，会好切一些，也免得给菜板弄很多水。滤干水分我用的是厨房纸，这样来的快，免得有水下锅就炸）

步骤 6

准备几个香菇，洗干净切片备用

步骤 7

整点香料辅料：葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒 （香料的量都是一点点，香料的味道重了就发苦了，但也必须要有，毕竟是红烧嘛）

步骤 8

把鱼拿出来，用厨房纸擦干水份，以免下锅煎的时候炸锅 （这一点很关键）

步骤 9

起锅烧油，把锅底撒一层盐，油稍微热一点的时候再下鱼，两者都能够有效防止鱼粘锅，也能给鱼入些盐味

步骤 10

煎鱼的时候先不要动，可以晃动锅，把鱼在锅里来回晃动，也能够有效防止鱼粘锅

步骤 11

煎一会之后再翻鱼，以免鱼的表面没有起硬壳就翻，容易给翻烂了

步骤 12

盛出备用

步骤 13

重新起锅倒点油，并撒一点点的盐，防止瘦肉粘锅，也给五花肉入个底味 （刚才煎鱼的的油可以不用要了，因为那个油会有腥味，而且还有不少盐，也用不了那么多盐，所以给那个油倒掉最好，不要怕浪费）

步骤 14

把五花肉上的油脂尽可能煸炒出来多一些，这样吃着才香

步骤 15

倒入准备好的香料辅料继续进行煸炒 （香料辅料一类的只有煸炒之后香味才能够激发出来）

步骤 16

改最小火先调个味：老抽半勺上个色，生抽两勺调味，蚝油一勺增鲜 （生抽老抽的量视实际情况来增加和减少，先可以少放一些，等会也可以再加一点，视味道和颜色来决定） （这个调味料可以现在放也可以等会再放）

步骤 17

鱼下锅

步骤 18

适量开水，一瓶啤酒 （水的总量跟鱼持平就行了）

步骤 19

下入准备好的香菇，转大火烧开后再转中火开始炖

步骤 20

汤汁还有一半不到的时候加适量的胡椒粉和鸡精，再煮一小会 （此时尝一尝咸淡，看需不需要加点生抽或者盐，也可以只加点生抽，因为生抽也有盐分，同时也能起着稍微上点色的效果）

步骤 21

汤汁还剩这么多的时候就可以关火了，汤汁泡饭吃也是很香的，而且也不能把汤汁收干了，收干了也不好看了

步骤 22

捞出摆盘，把香料都给捡出来，辅料能吃，但香料不能吃，也不好看

步骤 23

有香菜的话整一点点香菜上面搭配个颜色，还是很漂亮的，没有的话可以用葱花代替，葱花也没有的话可以不用，可有可无

红烧鱼的小贴士

这个红烧鱼最关键的操作就是煎鱼，不要把鱼煎烂了，这是最关键的一步。 改花刀的时候也很关键，不能把鱼肚子那个边给划到底，划到底后煎鱼的时候鱼也容易散开，翻鱼的时候也容易破，因为它整个身体是散开的

菜谱创建时间：2025-08-13 23:19:55