出炉香飘满屋的苹果派（一次就成功保姆教程）

作者： 冲啊小茶

苹果派真的是一个特别适合一群人一起吃的甜品诶！有苹果甜甜的香味，又有酥饼底，烤的过程既简单并且还会散发出浓郁的香味，情绪价值也拉满啦！ 🔴我做的直径分别为10cm和16cm的烤盘，三人的份量！甜度正好，可以在我的基础上增加一点 🚩面团部分：低筋面粉170g；黄油100g；白砂糖12g；盐1g；水40g（面粉的吸水度不一样，可以先加入35克的水，留5g备用，我用的新良低筋面粉，放40g的水就有点多了，我又增加了一点面粉进去，所以关键是要看成团的状态，如果是稀稀的大胆加面粉，如果是干巴巴的适当加一点点水） 🚩苹果馅料部分：脆苹果（小的两个）柠檬汁7.5g；白砂糖 40-45g；水15g；牛奶25g；黄油30g；肉桂粉1.5g（喜欢可以多加一点，真的特别香！）

用料

• 🚩面团部分：
• 低筋面粉 170g
• 黄油 100g
• 白砂糖 12g
• 盐 1g
• 水 35-40g（面粉吸水度不同，预留一点水，看面团状态）
• 🍎苹果馅料部分：
• 苹果 小的脆苹果两个/大的一个
• 柠檬汁 7.5g
• 白砂糖 40-45（喜甜可多加5-10g）
• 水 15g
• 牛奶 25g
• 黄油 30g
• 肉桂粉 1.5克 根据喜好可以增加，也可以不加

出炉香飘满屋的苹果派（一次就成功保姆教程）的做法步骤

步骤 1

1️⃣先做面团： 将面粉和软化好的黄油搓揉混合均匀，然后加入糖、盐、水，揉匀之后进冰箱冷藏一个小时。 这就是面团部分。 注意⚠️这里的黄油要充分软化（即手指按压下去无阻力、硬块的感觉）

步骤 2

2️⃣把苹果的核取掉，切成不超过5mm的薄片，再把苹果片切成小块，加入柠檬汁抓几下。

步骤 3

3️⃣拿一个小锅，加入糖和水，开小火搅拌，看糖从小气泡到冒大气泡，再继续边煮边搅拌，直到锅里再次冒小气泡，看起来还有一点胶质的感觉（主要是看这个小气泡冒出）然后关火。 少量多次的分批倒入牛奶和黄油（⚠️一定要小心，且少量多次的倒牛奶，因为可能会被溅起来的糖烫到）继续开小火，煮到黄油融化后加入肉桂粉，搅拌均匀后加入切好的苹果，依旧小火，边煮边炒一分钟左右，然后就可以关火，盖上保鲜膜焖一会。 这样馅料就完成了，然后去冰箱拿出面团。

步骤 4

4️⃣ 取出面团分成两份（一般做饼底，一半做顶层的皮） 擀成2毫米左右（可以用一次性筷子放在桌上代替平衡尺，擀面棒放在一次性筷子上，这样可以擀的薄厚均匀。） 把擀好的饼放在模具上，叉子给底部戳小孔（没有模具可以用锡纸捏一个）同时预热烤箱。

步骤 5

5️⃣ 把苹果放在铺好的饼底上（注意不要直接从锅里倒出来苹果哟，这样会流很多糖水出来在挞上，把苹果夹出来，铺在饼上，然后再用勺子淋一些苹果的糖水在挞上，这样吃起来会更多汁） 6️⃣接下来做最后的封顶。把面皮切成1.5cm的条条，然后依次摆上烤盘上。刷上蛋液（薄刷一层就好）

步骤 6

7️⃣风炉模式 烘烤220度15min然后转180度40min（小的是烘烤220度15min 转180度20-25min）

菜谱创建时间：2025-08-13 19:27:13