火腿鲜笋汤——红楼美食

作者： 斛也致饱

出自原著五十八回宝玉被紫鹃试探了痴魔了一回之后，慢慢痊愈，小厨房除了清粥小菜之外上了一份火腿鲜笋汤。 据说，这个汤火腿需选陈年老腿，取其醇厚；鲜笋必用当季新笋，求其清甘。 这种对食材 “时令”“品质” 的苛刻要求，背后是贾府对物质享受的无度追求 第五十八回的背景是老太妃薨逝，贾府正处于 “国丧” 期间，按礼制应缩减用度、收敛享乐。但即便在这种特殊时期，宝玉仍能随口享用到如此精细的汤品，可见表面的精致已成为一种惯性。 所使用的火腿，豆包说从历史背景和地域文化等方面推测，很可能是金华火腿。明清时期，食火腿鲜笋汤是江南食俗，而贾府的饮食文化又深受江南地区影响。我第一次做时候其实用的是上海的家乡咸肉，貌似差了那么点意思，估计是要用金华火腿再试一次

用料

• 笋 150克
• 金华火腿 25克
• 枸杞、葱花、香菜碎、虾皮等
• 白胡椒粉
• 香油
• 鱼露或者盐 发现出的是白汤，我用的鱼露调味

火腿鲜笋汤——红楼美食的做法步骤

步骤 1

我没什么花头，就是火腿、笋，枸杞、葱花、香菜碎、虾皮等一起煮了一下

步骤 2

发现出的是白汤，我用的鱼露调味

步骤 3

加些手打肉丸也好吃😋

菜谱创建时间：2025-08-13 16:46:52