姜波老师馄饨

作者： 小乔de休闲食光

用料

• 馄饨皮用料
• 面粉 500克
• 鸡蛋 2个
• 盐 3克
• 碱面 1克
• 清水 100克
• 馄饨馅用料
• 肉糜 500克
• 清水 150克
• 姜 10-15克
• 盐 5克
• 味精 3克
• 鸡粉 3克
• 胡椒粉 1克
• 花椒粉 1克
• 白糖 3克
• 生抽酱油 50克
• 淀粉 10-15克
• 芝麻油 适量
• 熟凉油 适量
• 葱花 1000-150克
• 馄饨碗汤调料
• 酱油 适量
• 米醋 适量
• 虾皮 适量
• 紫菜 适量
• 冬菜 适量
• 葱花 适量
• 芝麻香油 适量
• 香菜 适量

姜波老师馄饨的做法步骤

步骤 1

面粉一斤500g，加入两个鸡蛋，100g水，3g盐，1g碱。 第一步，把盐碱两个鸡蛋都加入水中搅拌均匀。面和好之后，醒面30~45分钟。

步骤 2

姜波馄饨：一斤肉馅儿，三两清水，10~15g姜，5g盐，3g味精，3g鸡粉，1g花椒粉，3g白糖，1g胡椒粉，50g生抽酱油，10~15g淀粉。搅拌好之后加适量香油熟油（晾凉的），再放入100~150g葱花，搅拌均匀。放到冰箱0~4度的环境醒置半个小时。

步骤 3

面醒好后擀成薄片儿。

步骤 4

底汤：碗中加入少许生抽，米醋，胡椒粉，虾皮，冬菜，葱花儿，香油。我自己习惯放香菜。最后把馄饨汤沏一下。 锅开以后下入馄饨煮开，大火，锅边儿推。捞出放入碗中即可。

菜谱创建时间：2025-08-13 11:54:50