巨详细过程图解汉堡胚🍔

作者： 一吾安宝的烘焙日常

宝子们💓我的汉堡胚🍔教程可以说细到令人发指了…打面时间、发酵温度、醒发时长全都标得明明白白，连面团揉到啥状态都有图有真相!手残党跟着一步步做，保准烤出软fufu的面包胚， 去抄作业呀~ 咱就是说烤一个微焦的汉堡胚，边缘泛着浅金的光。咬开时酥皮簌簌落，像不像那年夏天没说出口的话，藏着面包屑般的温柔碎屑…不小心又文化了起来🤪

用料

• 面团材料：
• 高筋粉 450g
• 全麦粉 50g
• 糖 60g
• 盐 6g
• 奶粉 20g
• 全蛋 2个
• 冰牛奶 250g
• 鲜酵母 15g
• 软化黄油 50g
• 表面刷的蛋黄液材料：
• 蛋黄 1个
• 蜂蜜 10g

巨详细过程图解汉堡胚🍔的做法步骤

步骤 1

面团材料里除黄油以外的所有材料入缸，先手动搅拌几下，要不然厨师机跟傻儿子一样转半天真是急晕人。

步骤 2

再3档转至无干粉如图，到了图片状态后提速6档转至粗膜状态(约8分钟)。

步骤 3

图片粗膜状态

步骤 4

加软化黄油。注:黄油可以包在面团里，这样方便打面。

步骤 5

准备3档转，转的过程中可能出现图片状态，不担心继续3档转至图片下面这张图的状态，再提速6档转至手套膜。

步骤 6

图片手套膜状态

步骤 7

打好面的面温不超26度喔，28度密封发酵 50min~1h，发酵至2倍大，手指戳洞不塌陷不回缩就是发好了。

步骤 8

桌面撒粉倒扣面团，轻拍表面大气泡。分成12份，每个面团约85~90g。

步骤 9

取一个面团再次轻拍扁，翻面使光滑面朝下，面团四周向中间聚拢，搓圆。

步骤 10

也不用太圆，图片状态就可以了，切勿强迫症。

步骤 11

依次搓圆后盖保鲜膜冷藏静置20min。

步骤 12

静置后，取一个面球，轻轻拍扁，翻面使其光滑面朝下，再次面团四周向中间聚拢，搓圆，搓的差不多时收口轻轻捏紧一下，再次搓圆，图片右下角图片状态即可，切勿强迫症

步骤 13

依次搓圆后，33度二发至表面轻微回弹约30min。

步骤 14

记得提前上下175度预热烤箱，表面刷蜂蜜蛋黄液，入烤箱上下175度约22min。上色满意即可喔。香喷喷满屋飘香～

步骤 15

来个美照📸

步骤 16

小朋友超爱吃汉堡～皮沙发一样的汉堡胚质感～我真的超爱❤️

巨详细过程图解汉堡胚🍔的小贴士

小贴士: ①材料是做85~90q汉堡胚12个 ②我做的加了50g全麦粉，不喜欢全麦粉的宝子可以换成50g低筋粉，高筋粉里加一点低筋粉，降低面粉里蛋白质，我感觉可以减少成品的侧爆，但是口感依旧松软~放心加

菜谱创建时间：2025-08-10 20:25:03