BBB 手揉拉丝牛奶吐司面包

作者： 黑沙滩小鲨鱼

手揉拉丝牛奶吐司面包，光是看着就超有食欲。经手工反复揉制，面团韧性十足。烤好后外皮金黄酥脆，内部组织细腻柔软，撕开就能看到长长的拉丝。咬上一口，满满的牛奶香气在口中散开，口感绵密香甜，嚼劲十足，无论是搭配果酱、黄油，还是直接吃，都能带来绝佳的味觉享受，早餐来上一片超满足。

用料

• 高筋面粉 200g
• 糖 20g
• 酵母 2g
• 盐 4g
• 鸡蛋 15g
• 牛奶 125g
• 黄油 22g
• 蛋液 少许

BBB 手揉拉丝牛奶吐司面包的做法步骤

步骤 1

在大盆中按重量放入高筋面粉，挖3个洞，分别把糖、盐、酵母放入洞中。

步骤 2

用勺子舀面粉将其盖住，之后将3种材料（酵母、糖、盐）分别与每个洞周围的面粉搅拌，让它们最先接触到面粉。

步骤 3

加入15克鸡蛋，剩余的蛋液留作之后刷在面包表面用。

步骤 4

牛奶分2 - 3次加入。

步骤 5

已聚成一团的牛奶面包面团，为形成面筋，需进行反复揉面操作。像洗衣服那样，反复拉伸、折叠面团，持续10分钟以上。

步骤 6

当原本黏糊的面团突然变得光滑时，将放在室温下的黄油夹入面团中，再次重复揉面操作，大约进行15分钟，使黄油充分混合。

步骤 7

面筋要充分形成，面团需达到能映出手指的程度才算完成。

步骤 8

完成的面团用保鲜膜包好，发酵1小时。

步骤 9

1小时后，面团大概会膨胀到1.5倍或2倍大小。

步骤 10

使用小面包模具将面团分成6等份，然后滚圆。

步骤 11

盖上保鲜膜，进行20分钟的中间醒发，这是让断裂的面筋重新排列的时间。

步骤 12

20 分钟后开始整面包形状。先用擀面杖将面团擀长。

步骤 13

将擀好的面团切成3段，再卷起来。

步骤 14

最后接口处要捏紧，防止散开。

步骤 15

把面团放入面包模具，进行二次发酵，发酵1小时。

步骤 16

发酵完成后，在牛奶面包表面均匀刷上蛋液，起到增添光泽的作用。

步骤 17

将烤箱预热至180℃，然后调至170℃，烘烤25 - 30分钟（根据烤箱不同，时间会有差异）。

步骤 18

面包脱模后就可以尽情享用啦~

菜谱创建时间：2025-08-09 08:47:55